必修课番茄炒蛋，细节决定成败

作者： 绿意慢生活

2022.05.28 国民必学的菜式，毫无疑问是番茄炒蛋啊！简单快手、便宜实惠、酸甜下饭，男女老少都喜欢，留学生凭这个技能就掳获外国人。 人人都说自己会做番茄炒蛋，可是要做得好吃，汁水融合回味无穷，还是有讲究的，细节决定成败啊！ 跟着夏天大厨的DY视频学习，重修番茄炒蛋的学分，菜品无可挑剔，顺利毕业！ ……………………………………………… 我带娃收玩具洗手折回来，猪队友已经嗷呜嗷呜把一大半吃掉了。 老母亲怒了：你这自私鬼我们还没有吃呢，你就把一斤番茄三个蛋一斤生菜吃掉一大半，还要吃娃的那份肉饼！😡 娃跟着抱怨：哼，你都吃光了。🙄 怪得了谁呢，都怪太美味了~

用料

• 鸡蛋 3个
• 番茄 500克
• 蒜 2瓣
• 葱 1根
• 盐（调蛋） 2克
• 温水（调蛋） 10克
• 盐（炒番茄） 2克
• 生抽 10克
• 番茄沙司（可选） 5克
• 糖 5克
• 油 15克

必修课番茄炒蛋，细节决定成败的做法步骤

步骤 1

番茄的质量决定了菜品的味道。买到自然熟的乡下番茄，非常有番茄味。必须来个特写。

步骤 2

放入系好花刀的西红柿，刀口向上，不流失番茄汁。用热水淋浇西红柿系花刀的位置，浸泡3分钟左右

步骤 3

捞出放入冷水中冷却，撕掉表皮，去掉果蒂。

步骤 4

番茄一切为二，再切成滚刀状，囊向上，不流失汤汁。汤少一分味减三分。

步骤 5

滚刀切。

步骤 6

分别切好大蒜、葱白、葱绿。

步骤 7

常温蛋搅碎，然后加入温盐水，搅拌均匀稍微打发。

步骤 8

热锅冷油，10克油，炒蛋。慢慢推动鸡蛋，保持大块状态，定型即可出锅。

步骤 9

很嫩很蓬松的蛋。

步骤 10

我喜欢更香一点的，小火再煎香单面。

步骤 11

5克油爆香葱白蒜蓉。

步骤 12

西红柿入锅，翻炒几下，放入2克盐，保持中火小炒，继续煸炒。

步骤 13

汤汁逐渐增多，液态占一小半时放入10克生抽酱油、5克白糖。

步骤 14

固态和液态各占一半时放入鸡蛋下锅，中小火翻拌，让鸡蛋吸收汤汁。

步骤 15

一分钟后，开大火收汁，撒入葱绿。

步骤 16

P.S.如果番茄质量欠佳，加入番茄沙司。

步骤 17

鸡蛋裹满了番茄汁。

步骤 18

汤汁拌饭，光盘。

步骤 19

好吃

必修课番茄炒蛋，细节决定成败的小贴士

细节决定成败。

菜谱创建时间：2022-05-21 16:00:22