玉米面为主的吐司（其他杂粮面粉也适用）

作者： 多米拉噶噶

我看到很多配方是白面为主，玉米面为辅，我这次试了试主要用玉米面做吐司，成功了。第二天，第三天，在不加热的情况下，口感居然还是依旧松软，我特意在第三天品尝了再来补充的。

用料

• 玉米面 200克-300克
• 热水，烫玉米面用 克
• 谷朊粉，增加面筋 20克到更多，见贴士提醒
• 普通面粉+水+酵母做一个酵种 克
• 代糖
• 其他液体，鸡蛋，牛奶等都行 个

玉米面为主的吐司（其他杂粮面粉也适用）的做法步骤

步骤 1

没有拍过程，因为是一次尝试，以后有空补。首先，前一个晚上做了一个酵种，也可以是老面。我之前教程写过，为了更好的发酵，更具有风味。密封盒里，酵母，水，普通面粉，搅拌成一个比酸奶还稀的面糊糊，冷藏发酵。第二天，我先用开水烫玉米面，为了使玉米面没有太多粗糙口感。

步骤 2

玉米烫面冷却后，加入酵种，谷朊粉，代糖，搅拌成团，如果干就加液体，如果湿，加面粉类（高筋面粉，谷朊粉都行）。剩下的就跟做面包一模一样，不赘述。

步骤 3

用吐司模具烤，看着还像是那么回事儿。

步骤 4

看看弹性，和剖面。口感是很香的玉米清香，毕竟玉米粉为主，而且没有以前单纯用玉米面做的口感粗糙，改善了不少。因为加了代糖，口感香甜，不需要抹任何酱，单吃也很好吃，越嚼越香。

玉米面为主的吐司（其他杂粮面粉也适用）的小贴士

增加玉米面比例需要做以下改动：1.玉米面必须是烫面。2.提前准备酵种，使发酵更好。3.必须用谷朊粉，增加面筋，用量和比例可以一次次尝试，毕竟谷朊粉放多了也不错，反正轻态面包都是用谷朊粉做的。4.此方法适用于任何杂粮粉（那种没有面筋的粉），比如全麦粉，黑麦粉，荞麦粉等。

菜谱创建时间：2022-05-21 12:46:05