提子干全麦软欧包

作者： Ava-Xie

喜欢做欧包，喜欢吃欧包，喜欢割欧包！就是喜欢！ 老面的做法（方子只要用到100克）： 高粉300克，酵母2克，盐2克，水300克，材料混合均匀。常温发酵至面团膨大，顶端稍有回落，再入冰箱冷藏17小时以上，为了好记，直接记24小时。手上蘸点水，拉起面团，剪100克一份装袋。分割装袋冷冻。每次做面包，只要提前拿出来稍微回温就可以用了。

用料

• 全麦面粉 100克
• 高筋面粉 400克
• 老面（没有老面，就多加50克高粉，多加50克的水，多加1克酵母） 100克
• 奶粉 30克
• 细砂糖 50克
• 鸡蛋 1个（约50克）
• 耐糖干酵母 4克
• 盐 5克
• 牛奶 200克
• 黑芝麻 50克
• 提子干 100克
• 黄油（加入面团的） 40克
• 黄油（涂面片的） 20克

提子干全麦软欧包的做法步骤

步骤 1

葡萄干用水提前浸泡1小时，洗干净并弄干水份备用；

步骤 2

厨师机桶里放入除黄油、盐、提子干、黑芝麻以外的所有材料，揉至面团光滑后加入黄油和盐，揉至能拉出有韧性不易破的大片薄膜的完全状态，再加入黑芝麻揉匀即可。

步骤 3

从面团中分割出250克的面团，另外的面团加入提子干用手揉匀。两个面团分别滚圆。

步骤 4

放入烤箱进行发酵，约一小时左右。（用手指蘸少量面粉，在面团戳小洞，洞口不回缩、不塌陷即可。 如果回缩，则发酵不够；塌陷，则发酵过度。）

步骤 5

两个大小面团排气，分别分成2份，滚圆，松弛15分钟。

步骤 6

没加提子干的小面团擀开成薄薄的面片，中间涂融化的黄油，面片边上留1CM不要涂黄油。

步骤 7

放上有提子干的大面团，然后包起来。

步骤 8

把相接的面团捏紧。

步骤 9

收口朝下。

步骤 10

放入烤箱有发酵功能的烤箱里，放一盘热水，进行二次发酵，建议温度 30度，约40分钟（发酵到2倍大）；

步骤 11

发好后。

步骤 12

发酵好的面团上撒一些高筋面粉在面团上。

步骤 13

用刀片割出自己喜欢的图案。

步骤 14

放入已预约好的烤箱中层，200度烤约30分钟至表面金黄色。

步骤 15

烤好之后立即取出，放网架上放凉，然后切片。（这么好看，舍不得切）

步骤 16

里面太松软了，外面酥脆，太好吃了！

菜谱创建时间：2022-05-21 06:22:43