咸味儿庞多米

作者： i虫虫同学

这次用山姆的高筋面粉，爆发力虽然没有山茶花的优秀，但是能做成吐司也很优秀了。 2个450g吐司模的量

用料

• 高筋面粉 500克
• 水 330克
• 糖 35克
• 盐 6克
• 干酵母 5克
• 有盐黄油 37克

咸味儿庞多米的做法步骤

步骤 1

除黄油外其他材料全部放入厨师机盆内。

步骤 2

黄油切小块备用

步骤 3

打成光滑面团后加入黄油，继续揉至完全扩展阶段。

步骤 4

把打好的面团整理圆，放入发酵盆。

步骤 5

室温25度，盖上湿布室温发酵1小时。

步骤 6

发酵至2-2.5倍大。

步骤 7

案板上撒点干粉，把面团从盆中取出，光滑面朝下放在案板上，轻拍排气。

步骤 8

分成6等份。

步骤 9

逐个滚圆，盖上保鲜膜或者宽大的容器，松弛15分钟。

步骤 10

取一个面团，双手把两侧向下拢拢，形成橄榄型。

步骤 11

先正面擀几下，翻过来再擀几下，不需要太长，厚度要均匀，整理成长方形。

步骤 12

卷起，1.5圈。

步骤 13

逐个做好后继续盖上保鲜膜或者宽大的容器，松弛15分钟。

步骤 14

取一个卷儿翻过来，收口面朝上，擀成是第一次长度1.5倍的长方形。

步骤 15

卷起，2.5圈。

步骤 16

收口朝下，3个一组放进吐司模。

步骤 17

吐司盒放进烤箱，不盖盖子，直接盖上一块湿布，吐司盒的中间放一杯50度左右的热水，产生蒸汽制造湿度，烤箱不开电源，直接这样2发。大概需要1小时。

步骤 18

发至8分满是取出吐司盒，按照刚才烤箱内的造型在餐桌上继续发酵。 与此同时，烤箱上火175度，下火210度预热。

步骤 19

预热结束，面团发酵至9分满（照片忘记拍了）。放入烤箱最底层烘烤，上火175度，下火210度30分钟，但是到第25分钟时把上火调至150度，或者盖上锡纸。 面团也嘭嘭嘭的长高了一些。

步骤 20

出炉，放在晾架上晾凉，还有一点余温时切片或者整个装在密封袋里，留出第二天要吃的量放室温，其他的放冰箱冷冻。吃之前拿出来解冻。

步骤 21

山姆的面粉表现还不错。

菜谱创建时间：2022-05-20 21:55:30