以上配方可做450g面包一条🍞~这是我学习《面包学》得来的配方,相比于很多方子,这个糖量真的少,健康并且保证成功啊! 首先,黄油和鲜酵母从冰箱拿出回温。 在面包机里投入除了黄油外的所有原料 注意是先加水等液体,然后加入盐糖奶粉等固体,最后加酵母和面包改良剂(酵母营养剂) 打开揉面程序
等待面包机(WMF)揉面+发酵程序完成,大概需要1:30h 取出面团时,已经膨胀到两倍大了。
尽量均匀分割面团为三份,略微拍打排气,揉圆后,覆保鲜膜松弛20min
擀成长条,卷成卷卷,覆保鲜膜松弛20分钟
反方向再次擀卷,放入模具
打开烤箱,放入模具(不加盖子),放碗开水,让烤箱保持一定的温度和湿度。 注意一般家庭烤箱的发酵温度都太高,所以不要开发酵档,直接放热水更可控
等待70分钟,中途可换一次热水
取出模具,此时面团已经二发完成,大概距离模具顶部有一两厘米就可以啦
盖模具盖子,预热烤箱十分钟,然后上下火180℃烤制35—40分钟。(用的三能低糖模具)
出炉后 必须晾凉才能切片,建议冷冻保存~
建议用鲜酵母(我用的燕山鲜酵母),如果用干酵母,最好先拿水化开再用,鲜酵母:干酵母比例约3:1—2:1都行。 不用加奶 加炼乳 加淡奶油 加太多糖,其实对于提升面包的口味没啥作用,反而影响发酵。 第一步揉圆松弛,如果你实在懒,也可以略过