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爆炒香辣田螺
用料
爆炒香辣田螺的做法步骤
田螺买回来清水加盐养在盆里1-2天（吐沙），隔段时间注意把活的（伸头爬的）挑到另外一个盆里继续吐沙，中途记得换水。
戴上手套，把吐沙好的田螺粗粗地淘洗个3-4遍，把田螺壳表面的泥沙和脏物去除，然后再把田螺多次少量地用双手来回搓洗再冲洗（这个步骤重复1次）。冲洗干净的田螺用尖嘴钳或者是剪刀剪尾。把剪尾好的田螺再冲洗一遍，把碎壳冲洗干净。
姜、蒜、大葱、小米辣、青线椒、紫苏洗干净备用。姜切片再切小条，大蒜取4、5粒切粒、剩下的整粒备用，大头葱切小块，小米辣切粒、线椒斜面切小段。
八角整个的掰散小块，香叶、花椒、桂皮、干红辣椒用水泡一下再捞起备用，干红辣椒可以剪小段。
烧一锅水，放两片姜、扔一点八角花椒，加适量料酒
水烧开后，把田螺放进去焯水2-3分钟
煮一会后冒出很多白色浮物，把白色沫沫捞掉，把田螺捞出后，简单冲洗一下，然后沥干水。（这个步骤不想做的也可以省去，我是为了想干净一点才焯水炒）
热锅下油，油热后下姜、葱、蒜炒出香味
加入泡过水的花椒、香叶、八角、草果和干红辣椒小火继续炒出香味香，记得小火吵，火大了会发苦。
再加入2勺郫县豆瓣酱翻炒（我这次用的是家里冰箱里用剩的香辣酱）
倒入田螺大火爆炒，淋入少量的料酒，继续翻炒至料酒收干
倒入适量的生抽、蚝油翻炒7、8下，加入小米辣继续翻炒。
加入紫苏翻炒，不停的翻炒
倒入啤酒基本没过田螺煮开后，盖上锅盖，转中小火焖煮5分钟。（如果田螺没有焯水的，可以煮8分钟左右）
加入整粒的大蒜，不断地翻炒，翻炒过程中，如果汤汁还是很多，可以调整一下大火，加快收汁。
翻炒到汤汁剩下差不多一半的时候加入青线椒继续翻炒3分钟左右。
注意可以留些汤汁，不要收得太干，可以试一下味道，不够的再加入一点盐。
关火，装盘。再备上一杯冰凉啤酒就可以开吃啦。
爆炒香辣田螺的小贴士
1、这个方子做出来的田螺是辣的，但是不会说超级辣，大家可以根据自己的情况调整辣椒的用量哦； 2、田螺买加来后最好养过夜，然后第二天晚上再处理。中间要记得换下水，尽量不要养过两夜，怕容易死； 3、田螺剪尾不要太小，不容易嗦出，也不容易入味； 4、田螺剪尾后一定要再冲洗一下，要不然碎壳会掉进汤汁里，到时候就一言难尽； 5、可以不放啤酒，放开水，但是放啤酒吃起来才有啤酒清香，不会有泥沙味； 6、听说田螺里有寄生虫，所以整个加啤酒或者是加水煮的过程可以在10-15分钟左右； 7、田螺可以选择先焯水，这样炒出来会更干净点，吃得也更安心； 8、如果想一口嗦出来的，减短烹煮时间。田螺煮老了是比较难嗦出来，但是煮太短时间又怕有寄生虫，所以为了健康，尽量煮久一点。
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