全麦饼干

作者： 韬哥讲烘焙

童趣全麦脸脸饼 — 王后T150全麦粉。 童趣脸脸饼主要用到的是王后T150全麦粉搭配少量柔风糕点粉，口口麦香浓郁越吃越香停不下来！

用料

• 王后柔风糕点粉 50克
• 王后T150全麦粉 115克
• 奶粉 8克
• 无盐发酵黄油 90克
• 细砂糖 50克
• 盐 1克
• 全蛋液 35克
• 枫糖浆 适量

全麦饼干的做法步骤

步骤 1

事先称量准备好所有原材料，注意黄油和鸡蛋都要是冰箱内刚拿出冷藏的状态，如果是天气热室温偏高的情况下面粉也可以提前冷藏后再进行操作

步骤 2

全麦粉、糕点粉、糖盐和黄油放入料理机内进行点压搅打

步骤 3

慢速点压均匀搅打，如这步没有机器的只能用手快速搓辗成沙粒状，或用类似cakeland的粉油混合器手动操作成均匀的粉油粒状即可

步骤 4

完成状态，粉和油结合成均匀的沙粒状即可不要过度搅打

步骤 5

加入冰全蛋液，继续点压搅打成团

步骤 6

取出面胚放在铺平的保鲜膜上

步骤 7

状态如图不松散也不粘手

步骤 8

保鲜膜完全覆盖包裹放入冰箱冷藏1小时松弛，也可隔夜后使用

步骤 9

取出面胚略回温至能按压出指印的状态即可进行擀压，注意回温状态和室温控制不要让面胚变太软造成难以进行下一步操作

步骤 10

做脸脸饼所需工具：烘焙用透气网垫、厚度尺、不同大小的圆形口径裱花嘴或其他异形挑选搭配下也可使用、圆形刻模（也可用蛋糕圈一般5cm左右比较合适）、小弧度的勺子、一根吸管剪开一半、小毛刷、薄尺、手边有其他的饼干刻印模具也可使用

步骤 11

吸管从中间两端对称的剪开再横向剪去一半，留下半面形弧度可用作嘴巴的刻印

步骤 12

面胚两面都撒上适量高筋粉防粘，借助厚度尺均匀擀成0.5cm厚的面胚，可以看到满满的麦麸很健康，送去冰箱冷冻10-15分钟以后再刻压

步骤 13

用手边现有的刻模（我这个是4.8cm的一边圆一边花边的）进行刻压后转移至铺了透气网垫的烤盘上

步骤 14

全部刻压完成后仍需冷冻10分钟后再进行下一步造型，剩余的面胚取一小块留作鼻子，其余的可拢起粘合继续擀制刻压

步骤 15

取出饼干胚开始造型，用裱花嘴先把每个娃娃脸的发型刻印出来，然后用之前留下的小面胚揪成一个个小圆球刷一点剩余的蛋液粘合贴在面部中央做鼻子，接下来请开始你的创意随意发挥吧～

步骤 16

用竹签，小勺子，吸管画上五官，偷懒的也可用喜欢的饼干刻模压制

步骤 17

完成！小憨憨们诞生了，送去冷冻室冻10-15分钟后再烘烤能更好的保持造型

步骤 18

送入提前预热好的烤箱内，中层150°c烘烤12分钟

步骤 19

取出用小刷子沾取枫糖浆或松饼糖浆进行着色，一般可以画头发、腮红、小鼻子等地方再度烘烤后就会出现深一些的烤色，让整体看上去不那么单调

步骤 20

依次涂完每个娃娃，注意不要太少涂好要基本能看得出色差，可反复涂两三次

步骤 21

再度送入烤箱继续以150°c烘烤20分钟左右，如果烤箱内温度不均匀烤至一半时需调换一次烤盘位置，后期观察烤色

步骤 22

慢慢的开始上色了，有没有特别可爱

步骤 23

叮咚时间到，烤至饼干体金黄涂糖浆的地方呈现金褐色就可以了，如果时间到觉得还差些色泽可关火闷个几分钟再观察。每个人的烤箱火候不同需要自己把握下时间，这款饼干因全麦含量大个人喜欢稍微烤的略深些吃起来更香～

步骤 24

将将将～傻萌傻萌的自然童真派脸脸饼诞生啦，你舍得吃他嘛🤣

步骤 25

👍

全麦饼干的小贴士

菜谱由王后烘焙文件提供 1.注黄油、鸡蛋都需要从冷藏室内刚拿出的，夏天需控制室温，如果面胚变软请冷冻一下再进行下一步 2.制作好的面胚需冷藏松弛1小时后再进行擀制，也可以隔夜后第二天制作 3.为保持造型清晰完好，中间的冷冻环节最好不要省略 4.没有厚度尺就尽量均匀的擀成统一厚度，刻模、画脸的工具手边有什么就用什么，不需要和我一模一样，随意发挥自己的创意才最有意思 5.造型饼干放在透气网垫上烘烤这点很重要，放在油纸或油布上面胚无法很好“抓住”底部会显得延伸开来 6.没料理机的同学用手搓辗或借助粉油混合器（没有用几块刮板叠起来切拌也可以，只是效率会变低）把粉糖油均匀混成沙粒状，加入冷藏蛋液用刮刀翻拌按压成团，取出用刮板和手反复折叠按压几次成均匀的面胚即可进行下一步 7.配方用的是细砂糖为了让吃口更酥，请选用颗粒细密一些的优质砂糖，也可换成三温糖更有风味做好的饼干塑封加脱氧剂可室温保存一周

菜谱创建时间：2022-05-20 16:40:07