奶油巧克力吐司面包

作者： 有爱烘焙

好久没有更新了，都有粉丝来催更了，真的是不好意思。以前写菜谱主要方便自己查阅，没想到能帮助到他人，算是一份额外收获。 今天带来的巧克力吐司配方，是在原北海道淡奶油吐司的基础上，加入了可可粉和巧克力豆，双倍的巧克力风味，出炉时能感觉到浓郁的巧克力香味扑面而来，巧克力控肯定喜欢赶紧做起来。

用料

• #1个450克模具量，做多个材料翻倍即可
• 1个鸡蛋+纯牛奶 120克
• 全脂奶粉 10克
• 淡奶油 80克
• 食盐 2克
• 细砂糖 40克
• 高筋面粉 250克
• 可可粉 10克
• 耐高糖干酵母 3克
• 无盐黄油（提前软化） 20克
• 耐高温巧克力豆（出膜后混合） 30克

奶油巧克力吐司面包的做法步骤

步骤 1

准备好材料、黄油提前软化好

步骤 2

按液体放底部，面粉放中间，酵母放顶部原则，在厨师机揉面桶放入：1个鸡蛋+纯牛奶共120克，全脂奶粉10克，淡奶油80克，食盐2克，细砂糖40克，高筋面粉250克，可可粉10克、耐高糖干酵母3克（为了面团不过湿，记得预留10克液体不放，看状态再分次加，如果天气热揉面桶可以绑个冰袋）

步骤 3

开启厨师机，先慢速2档1分钟混合到无干粉，再正常档位5档揉个6分钟左右；（档位适合：乔立7600，海氏m6、佳麦7LGS、君焙G1等厨师机）

步骤 4

加入软化过黄油，先2档1分钟混合一下

步骤 5

再转6档6分钟左右，揉出手套膜（注意：不同厨师机档位会有区别）

步骤 6

加入巧克力豆30克，厨师机3档20秒混合一下

步骤 7

取出面团（盖保鲜膜发酵40分钟，如果不进行一发，直接下一步）

步骤 8

分割成一份175克左右的小面团，揉圆后，盖保鲜膜松弛15分钟

步骤 9

松弛后用擀面杖擀成椭圆形，然后自上而下卷起来

步骤 10

继续盖保鲜膜松弛15分钟

步骤 11

继续用擀面杖排气，擀成宽度一致的长条形，再自上而下卷起来

步骤 12

擀卷好放到吐司盒里，收口朝下（我用的三能金色波纹吐司盒的）

步骤 13

放入发酵箱或烤箱发酵，发酵温度设36度，发酵时间60-90分钟，夏天快，冬天慢。发酵箱设湿度85%，烤箱不能设置湿度，就盖个湿布增加湿度。

步骤 14

加盖烤的吐司发酵到8分满，不加盖的山形吐司发酵到9分满

步骤 15

预热好之后放入烤箱烘烤 【平炉】放入烤箱下层，上下火180度，时间40分钟左右，不加盖山形吐司须10分钟后加盖锡纸（适用烤箱：海氏c40、c45、i7、长帝大白鲸、柏翠5400等）。 【风炉】温度150度，时间25-30分钟，看上色情况出炉（适用风炉：高比克T60、80s、艾瑞斯E8等）

步骤 16

出炉后先震一下，再脱模，放在网架上冷却，冷却1-2小时后方可切片。如果想长时间保存请装袋放冰箱冷冻，不可冷藏。

奶油巧克力吐司面包的小贴士

1.液体量控制好，预留一点，避免面团过湿。 2.巧克力豆要选耐高温烘烤的。 3.为了写出详细的教程我花费了大量时间、精力，我想麻烦你帮我一个小忙，为我收藏、交作业和关注我，非常感谢您的支持，我将会继续写出更好的教程作为回报。

菜谱创建时间：2022-05-20 14:03:11