奶黄包(君之版一次发酵)

作者： 三餐四季一桌三人

10个奶黄包的量。 觉着不够甜可以增加糖的量，吃糖有负担的可以换成木糖醇或者零卡糖等代糖。

用料

• 奶黄馅儿（10个）
• 牛奶 150克
• 鸡蛋黄 2个
• 糖 50克
• 玉米淀粉 15克
• 低筋面粉(或者普通面粉) 15克
• 黄油（可以用没有味道的色拉油替代） 20克
• 奶粉 20克
• 面团部分
• 普通面粉 250克
• 水 130～140克
• 酵母 2克

奶黄包(君之版一次发酵)的做法步骤

步骤 1

所有材料除“黄油”外，都放在一起 备注:粉类要筛进液体里。

步骤 2

搅拌均匀，无干粉，无颗粒。 (如果忘记筛粉，容易有颗粒)，这时可以把液体整体过筛。

步骤 3

灶开最小火，拌匀的液体里放20克黄油

步骤 4

最小火，刮刀按住黄油轻轻转动直到融化。

步骤 5

一直翻炒，直到液体变粘稠，锅底粘了薄薄的一层。(不要停止搅拌，火热的地方会先成糊状，火小的地方还是液体。)

步骤 6

盛出放到盘子了，不烫手就可以分份儿了。

步骤 7

带手套，更好操作，不容易粘手。 (趁热均分，搓球。彻底冷了就不容易团成球了。)

步骤 8

10个的量

步骤 9

200克普通面粉+140克水+2克酵母。活成光滑的面团。微微偏硬一些。(根据面粉的吸水性，调节水的用量)

步骤 10

面团不需要发酵，直接分成10个小剂子。

步骤 11

面皮，边缘薄，里面厚，把奶黄馅儿包起来。 1.可以用包包子的方法 2.这里推荐用虎口收口的方法，做过月饼的应该都会。

步骤 12

锅里填水，屉布蘸湿。包好的奶黄包，直接放湿的屉布上。盖锅盖发酵。

步骤 13

夏天一般发40～60分钟左右。每个奶黄包大约1.5倍大就可以了。时间自己斟酌。

步骤 14

大火烧开，转中火。蒸15分钟。

步骤 15

一次发酵也很松软，奶黄馅儿趁热吃味道很赞。吃不完，可以食品袋密封冰箱冷冻。

菜谱创建时间：2022-05-20 11:45:00