西式面点师中级-葡式蛋挞

作者： 上海市现代食品职业技能培训中心

上海市现代食品职业技能培训中心是由上海市食品协会开办的中西式面点师专业培训学校。是上海唯一一所经市劳动局注册的西点培训专业学校。 葡式蛋挞是西式面点师中级的品种之一 也是大家最长吃的点心之一，期待各位同学的作业

用料

• #蛋挞皮
• 低筋面粉 130克
• 糖粉 10克
• 蛋液 15克
• 水 50克
• 黄油 20克
• 片油 90克
• #蛋挞液
• 蛋黄 50g
• 砂糖 30g
• 牛奶 60g
• 奶油 80g

西式面点师中级-葡式蛋挞的做法步骤

步骤 1

面粉开窝，除了片油外，其他材料都放入混合

步骤 2

搅拌成光滑的面团 ，

步骤 3

面团覆盖保鲜膜静置约20分钟

步骤 4

将油纸头按照需要的尺寸折叠

步骤 5

酥皮油赶成薄片

步骤 6

把面团擀开，宽度和油脂宽度一样，长度是2倍 把油脂放入中间

步骤 7

把油脂包起来

步骤 8

擀开长方形

步骤 9

面胚三折法4次成型

步骤 10

面团擀开 尺寸（36✖19CM）

步骤 11

底部打薄 方便卷起来

步骤 12

放入冰箱冷冷冻

步骤 13

将蛋挞液所有的原料搅拌均匀

步骤 14

过筛待用

步骤 15

冷冻好的面团均匀的切开(大概可以做8个左右）

步骤 16

压扁

步骤 17

放入塔膜

步骤 18

蛋挞液大概倒入7分就可以了

步骤 19

上火 200摄氏度 下火 240摄氏度 烘烤 18分钟左右 （时间和温度仅供参考）

步骤 20

出炉了

菜谱创建时间：2022-05-19 16:34:16