酥皮泡芙

作者： 贪吃的大嘴巴

用料

• 酥皮材料：
• 黄油：24g（不需要软化，切成小丁，越小越好）
• 低粉：24g
• 砂糖：24g
• 泡芙体材料：
• 纯牛奶：38g
• 水：38g
• 黄油：38g
• 低粉：45g
• 全蛋液≈75g
• 盐：0.7g
• 卡士达酱（英式奶酱） ：
• 牛奶：132g
• 香草精：1滴（或香草荚半根）
• 蛋黄：15g
• 砂糖：19g
• 吉利丁片：0.8g
• 玉米淀粉：7.5g
• 黄油：40g

酥皮泡芙的做法步骤

步骤 1

酥皮制作： 1.黄油从冰箱取出，不需要软化，切成小丁状，切好放回冰箱待用。 2.砂糖加入低粉混合后加入黄油，用指尖交叉单次的揉，动作要迅速，不能让黄油状态发生变化，揉到三者融合沙化后把酥皮团放到油纸用有刻度的擀面杖擀成0.3厘米的薄片再用直径3cm的圈把酥皮压出来放入冰箱冷冻备用。

步骤 2

泡芙体制作： 将牛奶、黄油、水、盐、砂糖放入锅中加热，不停搅拌，一直小火煮沸后离火，将低粉过筛加入继续搅拌，然后重新开小火煮，煮到锅底出现一层薄膜，有膜一分钟后关火，不停搅拌散热，待温度50度左右先加入10g蛋液，搅拌均匀后继续加入，往后的蛋液要多次少量的放入，用刮刀轻轻挑起一坨，轻甩不掉为适合，把泡芙体装入裱花袋待用

步骤 3

卡仕达酱制作： 1.吉利丁片用冷水泡软（夏天需用冰水），软后剪片待用 2.把蛋黄➕砂糖放入容器中搅拌均匀（不能提前混合，混合好要马上操作）加入过筛后的玉米淀粉搅拌均匀，把牛奶和香草精加入后煮沸加入刚刚搅拌好的蛋黄液，利用慢倒快搅的方式一点点加入，搅匀后重新倒回锅里煮，煮到冒大泡后离火，趁余温（大概40度）把泡软的吉利丁片挤干水分加入搅拌直融合再加入黄油搅匀。这样卡士达酱就做好了。

步骤 4

最后装入裱花袋的泡芙体挤到铺上带有⭕油布的烤盘上，（泡芙要从下往上挤，挤得要有点高度，泡芙液不可以挤的太薄，太薄烤出来容易塌）把切成3cm直径的酥皮放上挤好的泡芙体上放入预热好的烤箱中层，温度170度烤45分钟，中途不能打开烤箱，烤好后在烤箱内闷2-3分钟左右拿出来冷却。

步骤 5

做好的泡芙冷却后表面脆硬，从底部戳一个洞，把卡仕达酱从洞口挤进去填充泡芙内部即可享用。

菜谱创建时间：2022-05-19 12:10:28