斑斓斯佩尔特乡村

作者： 熊熊面包酱

收拾储物间，翻出一点鲍勃的斯佩尔特，赶紧用掉吧～ 斑斓加知识的组合，好看是好看，烤的时候特别香，吃起来反而比较淡。

用料

• 拿破仑 260克
• 斯佩尔特 40克
• 斑斓粉 6克
• 水 225克
• 黑提酵种（可替换成鲁邦种） 60克
• 盐 6.2克

斑斓斯佩尔特乡村的做法步骤

步骤 1

面粉，水，酵种，斑斓粉混合均匀后，盖保鲜膜冷藏水解1小时。

步骤 2

水解一小时后的面筋，此时加入盐，厨师机低速混合均匀。如果是手揉面，就硬拉伸法，之前的硬欧配方有分享过。

步骤 3

盐低速混合后，再转中速（海氏M5厨师机我用4档），直到原本粘底的面团搅拌的时候变得不粘，可以停下来检查面筋

步骤 4

切记打的太足，要给后面的发酵和折叠留点余地

步骤 5

手上沾水拉一拉，是这种不会透的后膜即可，宁厚勿薄

步骤 6

手上沾水将面团掏圆一点，光滑面朝上，放入发酵盒，静置1小时左右

步骤 7

等到面团瘫软，再次折叠，继续静置1小时左右。具体折叠的次数要看面筋的状态

步骤 8

一发5.5小时，手掌沾湿轻按面团，有充气感，并且能留下“五指印”就可以整形了

步骤 9

面团表面筛粉，面板也来点粉，包入黄波奶酪（这一步手上有粉，忘拍了），最好卷子放入发酵篮，两头和收口处可以再捏合一下，盖保鲜膜，放冰箱冷藏

步骤 10

如果你接下来有时间，可以室温发，我是早上揉面，晚上烤，所以冷藏了5小时后拿出来室温继续发了一会，发到轻按面团，缓慢回弹到可以留下指印，并且不是立刻消失的状态，就可以入炉烘烤了，记得提前45-60分钟预热烤箱和铸铁锅（或者石板）

步骤 11

佛系割个麦穗，反正我手残，摆烂了，哈哈

步骤 12

250度铸铁锅带盖烤20分钟后，打开烤箱拿走上盖，转230度继续考18分钟，上色初期的颜色真好看呀

步骤 13

上色的差不多了，斑斓和奶酪混合的香气，大晚上把我妈都从房间吸引出来了

步骤 14

金灿灿的圆墩墩

步骤 15

感觉还可以再多发一小会，每次着急睡觉就会心急

菜谱创建时间：2022-05-19 09:08:36