零卡糖版瑞士卷

作者： 宜口甜

用料

• 鸡蛋 3个
• 烘焙专用零卡糖 50克
• 低筋粉 35克
• 玉米淀粉 8克
• 牛奶 35克
• 食用油 35克
• 白醋 3克
• 淡奶油+零卡糖 200克+20克

零卡糖版瑞士卷的做法步骤

步骤 1

准备原料：把3个鸡蛋的蛋黄和蛋清分开，蛋清中加入50g零卡糖。低筋粉和淀粉放一起。牛奶和食用油放一起。打开烤箱设置180度升温预热。

步骤 2

牛奶、油、蛋黄混合。

步骤 3

倒入淀粉和低筋粉搅匀。

步骤 4

这步可以隔水加热搅，这样不容易上筋，蛋糕体的保湿性也更好，温度控制在60度。

步骤 5

打发蛋清和零卡糖。隔水加温打，速度更快也更细腻。

步骤 6

别打过头，软软的弯尖即可。

步骤 7

先取三分之一打好的蛋清用打蛋器搅匀。

步骤 8

这步用打蛋器比用硅胶刮板效率高。

步骤 9

再倒入剩余的蛋清，这步不能用打蛋器了，要换成硅胶刮板。不然容易泄气。

步骤 10

倒入烤盘用硅胶刮板或抹刀整形，进烤箱180度烤30分钟。

步骤 11

打发淡奶油和零卡糖，有速溶吉士粉的话可以放20克进去用于增加口感硬度。

步骤 12

（蛋糕底部垫上保鲜膜），然后抹奶油，蛋糕胚底部留5CM别涂，这样卷起时不会溢出。

步骤 13

从另一头开始卷，提起保鲜膜下面放根擀面杖，这样卷会更方便。

步骤 14

有多余的奶油可以涂在表面，撒一层饼干屑或者芝士粉。

步骤 15

冷藏一会儿更好切。

菜谱创建时间：2022-05-18 17:45:06