红烧牛肉极致美味版

作者： 肉丸sama

跟一个大师学的，回家做了之后感觉比外面卖的红烧牛肉更好吃，剩下的汤底下面吃可比康师傅红烧牛肉面，当然，工序来说，要比那些快手的要复杂些

用料

• 牛肉 600克
• 大葱 1根
• 姜 6片
• 蒜 3瓣
• 八角 1个
• 花椒 8粒
• 干辣椒 0个(能吃辣就放两个）
• 美极鲜 3勺
• 老抽 半勺
• 黄酒或料酒 两圈
• 冰糖 5.6个
• 桂皮 3小块
• 洋葱 十分之一个
• 小葱 1根
• 熟白芝麻 适量
• 白胡椒 适量
• 啤酒 一罐
• 豆瓣酱 半勺
• 黄豆酱 半勺
• 白芷 5.6片
• 白砂糖 两小勺
• 白醋 一圈
• 大土豆 一个切块

红烧牛肉极致美味版的做法步骤

步骤 1

牛肉切块，冷水泡牛肉两小时放血水，中途换次水

步骤 2

泡牛肉的时候可以顺便把之后要放的配料切成自己喜欢的形状，注意:大葱的葱尾和葱绿葱白分开！

步骤 3

冷水放牛肉，桂皮两块，葱尾！(重点)，姜片总量的三分之一，白醋淋一圈，白醋可以分解肉和去腥的左右小火慢慢煮，不要大火一下煮开，这样肉紧了血水脏东西就出不来了。

步骤 4

小火煮的有点冒泡了就放一碗冷水进去，把焯出来的血撇干净，有桂皮香味了就把桂皮捞出来扔了，千万别煮久把味道煮进去了。

步骤 5

把肉过滤出来，都不用洗，就很干净了，过滤下水，把它放干，或者用厨房餐巾纸擦干

步骤 6

冷锅冷油冷水放冰糖

步骤 7

炒糖色，油水混合一起炒，小火炒至冒泡然后变色，这一步一定要注意，炒久了冰糖会苦，一点点焦糖色的时候就要放剩下二分之一的葱白葱绿和生姜，炒出香味

步骤 8

加牛肉大火翻炒，再加生抽调色，黄酒或料酒锅边快速淋上两圈，有香味了就关火，放入砂锅。这个步骤最多五六分钟。

步骤 9

八角，桂皮，白芷，花椒清洗下，喜欢吃辣的可以放干辣椒两根

步骤 10

这个勺子哦！

步骤 11

锅热倒油，豆瓣酱，黄豆酱各半勺，图片上那么大的勺子，放入剩下的葱白葱绿，生姜，小火炒香，清洗过得那些香料，黄酒或料酒淋一圈，清爽型啤酒，两三碗或更多热水(看你想不想吃牛肉面了)

步骤 12

糖是这么一小勺！等会放！看完下图！

步骤 13

水煮开后放入白胡椒粉，手抖两下就好，白砂糖一小勺(如上图)美极鲜两勺(步骤十的铁勺)香菜两三根，大蒜两个。然后倒入砂锅中

步骤 14

成品没拍好…你们想象下就好，大火烧开后，转小火，一个小时二十分钟，一个小时的时候看下，防止烧干，水少了就加一两碗热水！做汤底吃面的不用看！我知道你开始加了五六碗热水了~

步骤 15

煮好后，倒入铁锅开始捡大料，八角，桂皮什么的都扔了，蒜和香菜你喜欢的话可以吃了，嘿嘿斜眼笑）顺便尝尝味，这时候应该很香了很入味了

步骤 16

肉单独放碗里，汤汁拿来过滤一遍，把那些八角，花椒都过滤掉，这样你收汁的时候就没这些味道啦~

步骤 17

过滤完之后的样子，不要偷懒哦，你也不想吃肉的时候吃饭花椒那些东西吧~

步骤 18

再放入砂锅，放入之前就切好的土豆块，土豆块可以炸一下，定个形再放进去，也可以不炸，问题不大，可以偷懒。放一铁勺的美极鲜，搅拌，尝尝底味，觉得味道不够重可以在放点美极鲜，但注意：你没有收汁！这不是最后的味道！大火煮开小火慢炖二十分钟。换炒菜锅收汁！收汁过程中加一小勺糖

步骤 19

一些油，放洋葱，稍微热一点了，就放入装牛肉的空碗底，做基底~

步骤 20

把收好汁的牛肉放进洋葱基底的碗，咕噜咕噜~想晚上汤底吃面的就不要收太多汁，留些汤。撒上香菜，小葱花，熟芝麻提色提香摆盘~完成

红烧牛肉极致美味版的小贴士

1.牛肉去腥很重要，一定要泡血水， 2.焯水要用小火，桂皮有了香味一定要拿出来！！ 3.黄酒优先级大于料酒 4.不吃香菜的可以不放香菜 5.八角，桂皮，白芷要有，干辣椒，花椒没有可以不放 6.美极鲜没有可以用生抽，老抽上色，生抽提鲜不要弄错了 7.啤酒要清爽型的，听装500毫升的 8.汤留着晚上下面吃！！！！

菜谱创建时间：2022-05-18 14:22:30