🇲🇴澳门葡式蛋挞

作者： HeSir

葡式蛋挞，又称葡萄牙式奶油挞、焦糖玛琪朵蛋挞，属于蛋挞的一种。港澳及广东地区称葡挞，是一种小型的奶油酥皮馅饼，其焦黑表面（是糖过度受热后的焦糖）是其特征。 1989年，英国人安德鲁·史斗（Andrew Stow）将葡挞带到澳门。 今天，我们在家就能复刻出香嫩酥脆的葡式蛋挞，爱吃葡挞的你，动起手来吧~ 奶粉和牛奶一定要用全脂的，尽量不要用调制乳，挞皮我这里用的是奥昆的。

用料

• 鸡蛋 1个全蛋（50g）
• 炼乳 10克
• 全脂奶粉 5克
• 糖 13克
• 全脂牛奶 与鸡蛋混合油1:1
• 淡奶油 与牛奶混合液比例1:1
• 葡挞皮 约6个

🇲🇴澳门葡式蛋挞的做法步骤

步骤 1

1.提前拿出葡挞皮进行解冻至表皮无水（约1个小时） 2.准备材料

步骤 2

第二步 制作鸡蛋混合液: 打入一个鸡蛋打散。 加入糖粉搅拌均匀。 加入炼奶搅拌均匀。 加入奶粉搅拌均匀。 （充分搅拌后再添加下一样）

步骤 3

第三步 将调制完成的鸡蛋混合液过筛 过筛后称重，得到混合蛋液的克数。 加入与混合蛋液1:1的全脂纯牛奶搅拌均匀得到牛奶混合液。 牛奶混合液与奶油的比例是1:1

步骤 4

过筛搅拌好的蛋挞液 （共二次）

步骤 5

蛋挞液调制完成

步骤 6

将解冻完成的葡挞皮放上烤盘，底下垫一块锡纸或者油纸，可以防止烘烤时挞液溢出弄脏烤盘难以清洗。

步骤 7

烤箱预热上下管200℃，15分钟 最后5～7（烤箱小则5分钟时，较大则7分钟时）分钟时将温度调到210℃进行上色。 此时需要密切观察以防烤焦。足够上色后即可取出。

步骤 8

可以开始享用啦

🇲🇴澳门葡式蛋挞的小贴士

1.奶粉和牛奶一定要用全脂的，尽量不要用调制乳（脱脂会影响香味和顺滑度） 2.挞皮我这里用的是奥昆的（精装黄油）提前一小时将挞皮放置常温解冻至表面无水。 3.在最后5分钟还没有上色的话 可以将上管温度调到220℃，这个时候要注意观察，够斑点了就要拿出来以免糊。（不能单独调温度的烤箱可以拿高一层，也要注意观察）

菜谱创建时间：2022-05-18 12:32:18