撕着吃的蜜豆卷（压面机版）

作者： 我就胖着玩玩

⚠️家里没有压面机的，可以手擀。

用料

• 低筋/中筋面粉 500克
• 耐高糖鲜酵母15克 或耐高糖干酵母5克
• 红糖（皮用） 70克
• 猪油 20克
• 盐 3克
• 清水 适量
• 蜜红豆（内馅） 200
• 红糖粉（内馅） 100克

撕着吃的蜜豆卷（压面机版）的做法步骤

步骤 1

蜜红豆做法：https://www.xiachufang.com/recipe/104196988/

步骤 2

准备好所需食材。 ①面包皮的红糖可以用红糖粉。⚠️想要表皮上色深，用黑糖更好看。

步骤 3

红糖加入约150克清水，煮融化。放凉后待用。 ⚠️这里的红糖水不一定够用。后期揉面过程中，面团太干，酌情加入适量清水。

步骤 4

容器内加入少许清水，把酵母融化。

步骤 5

倒入面粉、适量红糖水，搅拌成面片，再加入猪油。 ⚠️红糖水要一点点加，不要一次全倒入，避免水量加多。面团宁可干点。

步骤 6

倒揉面垫上

步骤 7

揉成面团。 ⚠️不需要光滑，能成团、不散粉即可。 （面团状态：不干也不湿）

步骤 8

压面机上撒点面粉，把面团压光滑。刚开始压的面团，出现粗糙、破口，是正常现象。 ⚠️压面机

步骤 9

多压几遍就光滑了。我一个面团大概压了7遍。 ⚠️压面：面片滑出来→折叠面片→ 机器撒少许粉 →放上面片 →压制至光滑。 （找个视频看一下操作）

步骤 10

揉面垫上撒少许面粉防粘，再铺上压光滑的面片。

步骤 11

取一半量的红糖粉，均匀撒在一半面片上。 ⚠️注意看图。

步骤 12

①再把没有红糖粉的那一半，折叠起来。周边稍微收口，避免红糖粉撒出。 ②再放入压面机，压一次。

步骤 13

取出压好的面片，分成两份，撒上剩余的红糖粉，铺上蜜豆。 ⚠️红圈这个地方，尽量不要粘上红糖粉、蜜豆，难收口。我是撒了之后才想起。

步骤 14

面团卷起来，切割。一个面卷切成6等份。一共有12个面卷。

步骤 15

卷好的蜜豆卷，垫油纸，放入蒸笼内，进行发酵。 ⚠️不要放温度高的地方发酵，红糖粉会融化。 ⚠️蜜豆卷横放或竖起放都可以。

步骤 16

这是没有红豆的红糖卷。

步骤 17

①发酵至1.5倍大 ②全程最大火，热水上锅蒸10分钟。后离火，焖3分钟。

步骤 18

吃不完的，彻底放凉后，急冻保存。

步骤 19

「红糖蜜豆卷」

步骤 20

「红糖蜜豆卷」

步骤 21

对比： 用低筋/中筋面粉：口感松软。 用高筋面粉，口感结实，更有嚼劲。

步骤 22

「红糖蜜豆卷」

菜谱创建时间：2022-05-18 12:30:50