巴斯克小蛋糕

作者： 咪咪侠A

因为想吃，所以想做😋食材简单，然后不腻，又喜欢甜点又怕腻，这款很Nice~

用料

• 鸡蛋 3.5个
• 淡奶油 120克
• 低筋面粉 10克
• 糖 45克
• 自制奶酪所需材料：
• 全脂牛奶 1500克
• 白醋/柠檬汁 60克

巴斯克小蛋糕的做法步骤

步骤 1

自制奶酪： 1.牛奶倒入锅中小火煮，旁边冒小泡即可（温度计测量是不要超过60°）关火，分三四次慢慢倒入白醋or柠檬汁，倒入的时候慢慢搅拌，几分钟就会分离出乳酪和乳清。

步骤 2

2.分离好可以静置10-15分钟，然后准备另个干净的盆用来放奶酪。用纱布过滤下，然后轻挤，重复一下，轻挤，这个没有办法精确，要凭手感，做蛋糕的奶酪要湿度大一些，否则太干后面做出来颗粒感太明显了。

步骤 3

3.挤好的奶酪，我的略干，应该湿度再大点（1500毫升牛奶出了182克乳酪，应该是200克～250克最好，原因是我用的优➕，还挤的有点干，别的同分量全脂牛奶可以出更多乳酪）

步骤 4

做蛋糕步骤： 1.3个全蛋➕1个蛋黄搅匀备用； 2.糖倒入乳酪中搅拌均匀，分3次倒入蛋液搅拌均匀； 3.奶油倒入搅拌均匀；筛入10克低筋粉搅匀。

步骤 5

4.用筛网过滤液体，会有些微小颗粒，这是自制奶酪无法避免的，太在意的就没有办法啦； 5.过滤好的液体倒入磨具，我是6寸，放入后震动几下；放入已提前220°预热10分钟的烤箱。

步骤 6

6.220°上下火25-30分钟，烤出来就是这样。看着表面有些干，没关系，放入冰箱后自然会出色。取出放凉，然后放入冰箱4小时以上。

步骤 7

7.冰箱取出后表面已出油，泛出巴斯克之色😍

步骤 8

8.口感清甜，有微小颗粒。与外面卖的相比，一是有微小颗粒，没有直接用奶油奶酪那么顺滑，二是不够酸，那种芝士的酸，目前是微清甜。总是，可以满足啦

菜谱创建时间：2022-05-18 11:51:12