咸蛋黄酱拌面，做出了蟹黄捞面的感觉

作者： 悠妹妈咪

咸蛋黄真是十分友好的一样食材，今天用它来伪造蟹黄，做拌面。

用料

• 咸蛋黄 4个
• 鸡蛋 2个
• 盐 少许
• 生抽 3勺
• 米醋 1勺
• 老抽 几滴
• 清水 5勺
• 面条 按需
• 以上酱的量可以拌三份面

咸蛋黄酱拌面，做出了蟹黄捞面的感觉的做法步骤

步骤 1

以上是咸蛋黄酱的用料，可拌三人份的面。 四个咸蛋黄，用这种烘焙咸蛋黄或咸鸭蛋的蛋黄都可以，咸鸭蛋的蛋黄应该更好。 两个鸡蛋 一碗料汁

步骤 2

这样的白瓷勺，三勺生抽，几滴老抽，一勺米醋，半勺蚝油，五勺清水，混合成汁，这一步拿不准的可以不用放盐，每家咸蛋黄的咸度不一样，可最后根据自己口味决定要不要加盐。

步骤 3

咸蛋黄切碎，可以保持一点颗粒感。

步骤 4

锅内热油，加入咸蛋黄，小火翻炒，一定要用小火，一会咸蛋黄会起沫，火太大会喷的到处都是，也容易糊。

步骤 5

炒到表面都是泡沫的时候，加入混合好的料汁

步骤 6

小火不断熬住大约一分钟

步骤 7

打散的鸡蛋液加入锅中，重点来了： 加入鸡蛋液后关火！ 加入鸡蛋液后关火！ 加入鸡蛋液后关火！ 不断搅拌，用余温把鸡蛋烫熟，否则鸡蛋就变成了鸡蛋花。 这时候可以尝一下咸度，不够咸的可加点盐。

步骤 8

起另外一个锅把面煮熟，加入刚做好的蛋黄酱即可。

步骤 9

做出了蟹黄捞面的感觉，拌一拌真香啊！

咸蛋黄酱拌面，做出了蟹黄捞面的感觉的小贴士

1. 咸蛋黄要切碎 2.一定要小火炒蛋黄 3.鸡蛋液最后放，放完直接关火并不停搅拌 4.面条用细一些的比较好

菜谱创建时间：2022-05-18 08:29:15