奶香鸡蛋仔

作者： 小贝手作

每次去米芝莲都要买他家的鸡蛋仔，又香又脆又甜，孩子特别喜欢，疫情在家就想试试自己做，发现很容易成功，所以分享给大家，前提需要准备一个鸡蛋仔模具哦！ 测试了几个版本，确实用木薯淀粉和全脂淡奶做出来的口感更好，如果没有的话用玉米淀粉和纯牛奶也可以成功，只是口感会略逊色外面卖的。 ❤️如果把全脂淡奶替换成纯牛奶，建议加20克炼乳增加香甜度！

用料

• 低筋面粉 140克
• 鸡蛋 100克
• 细砂糖 60克
• 玉米油 60克
• 全脂淡奶 60克
• 清水 50克
• 木薯淀粉 20克
• 泡打粉 3克

奶香鸡蛋仔的做法步骤

步骤 1

准备两个鸡蛋约100g

步骤 2

加入60g细砂糖

步骤 3

用电动打蛋器高速打发大约5分钟，观察状态：颜色发白，体积膨胀

步骤 4

然后加入60g全脂淡奶、50g清水和60g玉米油（无味食用油都可以） 全脂淡奶可替换成纯牛奶，另外加20g炼乳口感更香甜

步骤 5

用电动打蛋器打均匀

步骤 6

筛入140g低筋面粉、20g木薯淀粉（或玉米淀粉）、3g泡打粉

步骤 7

用电动打蛋器搅拌均匀，观察状态：面糊无颗粒、流动性较好

步骤 8

倒入有导流口的容器里

步骤 9

盖上盖子或保鲜膜静置20分钟

步骤 10

鸡蛋仔模具提前清洗干净后擦干水分，两面刷少许油，小火预热（我这款模具需要用明火加热，必须刷薄薄的一层油，不然容易粘锅影响脱模）

步骤 11

倒入面糊（不要倒入太多的蛋液，不能每个格子都倒满，否则容易溢出来，应该先从外围转圈往中间倒，最后中间的蛋液比外围的多，合上盖子，上下左右倾斜使蛋液大概能分布在每个格子里）

步骤 12

合上盖子转动四周后立即翻转鸡蛋仔锅（翻转模具要快速，这样蛋液才能流入另一边模具中）十几秒后再翻转，让鸡蛋仔受热均匀 刚开始不要频繁打开盖子观察上色情况，操作不当容易把形状弄扁，或两面分开，建议只打开一条缝看看，大约加热3分钟左右就好咯，具体时间自己掌握，总之加热至喜欢的颜色即可

步骤 13

出炉

步骤 14

我喜欢外面脆脆的口感，所以加热到颜色深一些

步骤 15

拿出来散热

步骤 16

鸡蛋仔趁热最好吃，外面酥脆里面柔软，赶紧试试吧！

奶香鸡蛋仔的小贴士

这个配方我做了正好四个鸡蛋仔饼，供参考。

菜谱创建时间：2022-05-17 21:51:55