锅开中火,无油无水,放紫菜干烤一下,紫菜会从深墨绿色变绿宝石颜色,这样就可以了,再久会变咸菜色,那就过头了(这一步可以让紫菜变香去腥气,烤完一股香海苔味)
拿出后加水浸泡清洗(热的冷的都行,不是生水就行,这步为了去除灰尘杂质),用漏勺滤水后紫菜后放汤碗里
汤碗里继续加生抽一勺、白胡椒粉半勺、葱花、香油一勺、盐一点点(口味淡的先不加,做完后尝尝看缺咸味再加咯)
中火加薄薄一层底油,放一勺虾皮、两片切出来的姜丝,炒香,加水转大火烧开(我这里是1升左右水)
半勺淀粉打一点水淀粉放入开水中(水淀粉不用多,不为了增稠,只是为了顺滑鸡蛋和汤的口感,如果这个汤有明显黏稠度那就不对了,应该是个鲜香爽的汤),转小火至基本不怎么沸腾的状态,关火
在关火20秒的锅里从高处打着圈淋蛋花,水的温度稍微低一点这样蛋花才嫩,之后锅里和之前汤碗里的紫菜和调料混合即可
盛一碗,很香哦
要点: 1、紫菜烤一下更香,藻红素遇热分解后紫菜也会变鲜亮,质量好的头水紫菜更好,我用的是金海林的,无沙无杂,可以不用洗,烤一下直接放碗里就行,热汤下去一冲就开了,很嫩滑,菜谱写了要洗是针对品质一般的紫菜,那就要洗去泥沙 2、蛋花关火冷却一会儿再打,高一点打圈淋下去会更嫩滑的 3、淀粉不要多,别把汤弄稠了,当然喜欢稠的当我没说啦 4、小葱和姜看自己喜好可加可不加,我喜欢加点姜去海腥味 5、紫菜和小虾皮都营养价值很高哦