简易欧包

作者： 我是cocoxiao

用料

• 水 240-260克
• 干酵母 3克
• 高筋面粉 300克
• 盐 5克
• 葡萄干 适量

简易欧包的做法步骤

步骤 1

所有材料放一起刮刀搅拌无粉状即可，水量酌情这个面包水量比较大可以预留10-20g水

步骤 2

无干粉，室温一小时，冰箱过夜，拿出来回温，然后每半小时左右折叠一次

步骤 3

怕粘手可以准备一小碗水，蘸下水的手每半小时折叠一次面团，最后看到面团表面有气泡

步骤 4

最后一次放入藤篮，底部朝上，捏紧收口 石板上垫烤纸，烤箱上下火230℃，藤篮扣出发酵好面团到石板上，割花纹，入烤箱，同时给石子上浇开水，迅速关门，25-30分钟，烤20分钟左右转180℃ 如果没有石板的，烤箱预热好之后，给烤盘垫上烤纸，将发好割好图案的面团挪到烤盘上，中层，用喷壶制造蒸汽迅速关门

步骤 5

外皮酥脆组织有韧性内部空洞均匀

简易欧包的小贴士

1.每一步都不需要排气，手轻轻操作折叠可以起筋，水量大，所以可以蘸手粉，也可以手蘸水完成折叠 2.没有藤篮也可以在大碗里发酵不影响 3.没有石板直接用烤盘也可以，可以用手持喷雾壶在面包入炉时制造蒸汽

菜谱创建时间：2022-05-17 19:34:48