大力水手菠菜凉皮

作者： 我是cocoxiao

今年的疫情使得全国人民都会蒸凉皮儿了，可是看着大家都翻车现场还是觉得很有意思，作为地道陕西人，凉皮是我们小时候暑假几乎首先学会的饭，帮大人忙来做，反而长大了在外面买的多了，要不是这次疫情，我那结婚时候我妈给我买的几个罗罗都放忘了，记得我妈那时候说你总得用上的，好吧这会算派上大用场了 老妈后院的菠菜一到春天涨势喜人的都不忍心拔回来，因为回来放了冰箱第二天就没有地里才拔的那么水灵，所以每到春天为了能尽快消化这嫩嫩的菜总是想尽办法做菠菜产品，菠菜油泼面，菠菜卷，菠菜团子，本来这是我小时候最不喜欢的菜，当了妈为了让娃能多吃，也是使出了洪荒之力啊！

用料

• 菠菜 1把
• 面粉 500克
• 水 500克
• 盐 3克
• 小苏打 3+2克
• 大蒜 8瓣
• 大料 1把
• 醋 1勺
• 生抽 2勺
• 蚝油 1勺
• 油泼辣子 1勺

大力水手菠菜凉皮的做法步骤

步骤 1

菠菜去根焯水，水里3、4g小苏打，焯到软，捞出捏干水分，用刀剁碎，然后料理机打泥，面粉、小苏打2g、盐搅匀，放进菠菜泥，加水，用筷子或者打蛋器手动搅拌，水一点点加，这样出来的面水没有小疙瘩，边加边搅，知道整个盆里是液态，用勺子舀一勺面水提起来滴落盆里是不间断的线条状，即算稀稠合适，所以具体用多少水，不限于上面给的量，而是根据自家面粉吸水量而定，做的多了，其实面粉水量都是不用称的，全凭手感

步骤 2

大锅添足量水要够把凉皮罗罗放进去，烧开，舀一勺面水到罗罗里，罗罗提前用小刷子刷层油，后面蒸好的好揭下来防粘，罗罗放进锅里，不要着急盖锅盖，这时候观察凉皮开始从边缘成型，再次提起罗罗两边把手，转一下，面水再次均匀流动保持平衡再次放进锅里，这时候再盖锅盖，有小伙伴说为啥自己蒸出来凉皮薄厚不均，就是少了这一步

步骤 3

大概三分钟左右锅里冒大汽了，开锅盖，小学锅盖上的蒸汽滴露的水不要滴在凉皮上，罗罗里的凉皮被蒸的冒大泡，就熟了，拿出来放到另外一个盛满凉水的盆里冰着，下一个准备好的罗罗进锅

步骤 4

出锅彻底晾凉的凉皮轻轻从罗罗上拿下来一张张叠放在盘子上

步骤 5

蒸凉皮中间可以另起小锅放一碗水，放入花椒大料香叶，煮开后晾凉，加入生蒜沫生抽醋蚝油盐等，也可调芝麻酱碗。 另外拿一小碗倒半碗凉白开，滴几滴香油或者食用油，准备切凉皮

步骤 6

凉皮每张对折放案板上，切之前用刚才的滴油白开水抹一下刀，这样切的时候不沾刀，全部切成一指宽，盛盘 这是蒸出来原图无p的颜色

步骤 7

最后一步拌凉皮，在碗里放需要量的凉皮，洒一点盐，浇上之前调好的调料水，拿几根凉皮在油泼辣子里蘸上辣油，再放些自己想拌的菜，搅匀即可！一般拌凉皮的菜推荐，焯芹菜焯豆芽，实在没菜了焯土豆丝也行

大力水手菠菜凉皮的小贴士

1.凉皮罗罗有专门卖的，陕西就很常见，一般推荐买三个以上，这样蒸的时候能倒过来，要不然一个还没晾凉，那个要出锅，就会很尴尬手忙脚乱，网上也看见过有人用蛋糕或者披萨模具蒸，也可以还不粘，就是你得能倒腾过来 2.这个调料里面蒜拍沫，醋一定少，醋多了凉皮会断，这个是最简单易上手的面皮做法，还有洗面筋做法，有时间哪天也单独做个菜谱 3.蒸完每一张，罗罗都要刷油

菜谱创建时间：2020-03-22 14:12:24