吮指停不下的红焖大虾

作者： 岚小新

“齐带山海，膏壤千里。” 鲁菜历史悠久、技法丰富。取材多样，因靠近山海，海鲜入菜，成就了很多经典美味。 红焖大虾，也是油焖大虾，正是鲁菜的经典名菜之一，历史悠久，口味甜咸鲜，色泽红润，用到的烹调技法是“㸆”，鲜虾处理之后，入油锅煎炸，再加入事先调好的调味汁，盖盖焖汁，待到汤汁收浓，再淋入葱油，油量光泽的鲜汤包裹住虾身，好吃到剥完虾壳、尝过虾肉，还要吮指才过瘾！ 再搭配一杯无糖可口可乐，放上柠檬更清爽，一口虾一口可乐，快乐得冒泡泡，解腻又过瘾！

用料

• 虾 10只
• 大葱 1根
• 姜 1块
• 洋葱 适量
• 花椒 适量
• #调味汁
• 生抽 2勺
• 老抽 半勺
• 糖 1勺
• 蚝油 1勺
• 料酒 1勺
• 醋 半勺

吮指停不下的红焖大虾的做法步骤

步骤 1

准备食材如图。 虾洗净用厨房纸吸干水分。

步骤 2

配餐饮品不能少！ 无糖可口可乐也准备好！

步骤 3

先来调一个调味汁。 生抽2勺、老抽半勺、醋半勺、料酒1勺、蚝油1勺、糖1勺调匀成调味汁，备用。

步骤 4

然后来处理虾。 去掉四个部分：虾须、虾脚、虾枪、虾线。 虾须和虾脚用剪刀剪掉就好，说一下去虾枪。 虾枪就是图上这里下头上尖尖硬硬的部分，用剪刀剪去。

步骤 5

用牙签伸进去掉虾枪后的小口中，挑出虾胃。

步骤 6

虾开背，继续挑出虾线。 依次处理好虾备用。

步骤 7

大葱在这道菜中作用关键，用在三个地方： 炸葱油增香、葱丝与虾同焖、细葱丝装饰。 将大葱切分，葱白、葱绿、中间部分各取一段。 将葱白、葱绿剖开，取最外两层薄的用来切葱丝。

步骤 8

内层的葱芯竖切粗丝，一会儿用来和虾同焖。 外层的葱白和葱绿平铺开。

步骤 9

折叠按紧，慢慢切细丝。

步骤 10

切好的葱丝泡入冷水中，葱丝卷曲用来装饰。

步骤 11

中间部分的葱切片，姜和洋葱也切片。

步骤 12

锅中烧热，多加些油放入刚才切好的大葱、姜、洋葱和适量花椒，小火炸制。 炸到小料金黄，葱油就熬好了。 锅中留适量葱油，其余倒出备用，可以一次多熬一些，炒菜拌面都能用。

步骤 13

将处理好的虾摆入锅中用葱油小火煎。

步骤 14

变色翻面，按压虾的头部，让虾油流出，颜色更红亮好看。

步骤 15

撒入葱丝和调味汁，大火烧开转小火，盖盖焖5分钟。

步骤 16

淋入1勺葱油，大火收浓汤汁。

步骤 17

出锅摆盘，把收浓的汤汁浇在虾上。

步骤 18

放上葱丝装饰。

步骤 19

打开可口可乐，满满倒上一杯，再加上两片柠檬更好喝哦！

步骤 20

开动啦！ 一口虾一口可乐，快乐得冒泡泡，解腻又过瘾！

吮指停不下的红焖大虾的小贴士

1.葱油可以一次多熬制一些。 2.喜欢汤汁可以在调味汁中加一点水，汤汁多拌饭也超鲜~

菜谱创建时间：2022-05-17 17:30:08