基础原味贝果

作者： Hedy的小厨房

基础原味贝果，最淳朴，最能体现麦香的一款，这次我用的是鹰牌高筋粉，作为测试用，个人觉得，筋力蛮强的，制作时需要松弛到位，出炉后，麦香浓郁，口感韧韧的，越嚼越香越甜。 适合搭配所有酱料和食材！ 这个配方是根据学徒面包师更改的，去掉了制作海绵酵头和隔夜冷藏发酵的部分，下次我会1:1复刻原配方。 此配方可以制作80g×6个

用料

• 高筋面粉 300克
• 盐 3.5克
• 水 160-175克
• 鲜酵母 6克
• 糖水
• 糖 35克
• 水 1000-1500克

基础原味贝果的做法步骤

步骤 1

将所有材料一起加入搅拌桶里，盐和鲜酵母一定要隔开放！

步骤 2

m6厨师机4档3分钟，转6档6分钟，能拉出结实的膜，不需要太薄，松弛10分钟。 分割6份，搓圆，松弛10-15分钟。

步骤 3

去一个面团，擀成方形，自上而下卷起，捏紧收口，一端打薄，另一端搭到擀薄的一边，捏紧收口，放烘焙纸上即可

步骤 4

贝果发酵25-30分钟，不宜太长的发酵时间。煮一锅糖水，微微冒泡即可，下贝果，每面各15秒，不宜超过30秒。

步骤 5

上火200下火220，烘烤15-18分钟，中间调一下烤盘方向，我家底火比较低，设的温度高，正常上火200下火210即可，出炉移到晾网上即可。

步骤 6

钻石纹是因为高温烘烤，低温晾凉导致，想要钻石纹可以一出炉就扔到冷藏室，造就一个极大的温差，就会出现了，但这样会更好吃吗？我觉得没有，就是能好看一点……

基础原味贝果的小贴士

1.面粉我选用的是鹰牌，水量是170。山茶花、国产金象水量165即可，法粉水量155-160即可。 2.一定要松弛到位！擀不动了就松弛，別硬擀。

菜谱创建时间：2022-05-17 07:56:12