白斩鸡

作者： 神秘者美食分享

白斩鸡又叫白切鸡，是一道中华民族特色菜肴，是一道经典的粤菜，后来在南方菜系中普遍存在。始于清代的民间酒店，因烹鸡时不加调味白煮而成，食用时随吃随斩，故称“白斩鸡”。

用料

• 三黄鸡 1只
• 葱 2根
• 姜 1块
• 八角 2个
• 花椒 15粒
• 蒜 1瓣

白斩鸡的做法步骤

步骤 1

清远鸡或者三黄鸡一只，一块姜一半切片、一半去皮备用，香葱两根，蒜一瓣，八角两个，花椒十几粒。

步骤 2

冷水下葱姜片八角花椒粒，煮开锅后，下入清远鸡，中小火微微沸腾煮两分钟。

步骤 3

翻个身，另一面再煮两分钟。然后加盖，小火煮十分钟。

步骤 4

做了两个口味的，一个是标配版葱姜花椒油蘸汁，一个是姜蒜生抽汁。香葱切葱末，姜蒜擦茸。

步骤 5

锅里适量油，一小把花椒冷油下锅，最小火炒至花椒深棕色（大约六七分钟），这时候会问到食指大动的花椒油香气。

步骤 6

过滤掉花椒，滚油炝香两碗蘸料，葱姜里加两勺盐适量煮鸡的鸡汤，姜蒜里加几勺生抽。

步骤 7

把清远鸡捞出马上用凉水浸泡，冰水更好，急剧的冷热变化，会让鸡皮骤然收紧，口感更加柔脆。

步骤 8

最后控净水，捞出斩块。

步骤 9

非常好吃的鸡肉，蘸上汁，开吃吧。

菜谱创建时间：2022-05-17 03:00:08