咸蛋黄肉粽

作者： 小鹿路

非常好吃，亲友们都说好吃，有五芳斋，广州酒家的品质。

用料

• 粽叶 80片
• 咸蛋黄 25个
• 糯米
• 圆糯米 约1500克
• 老抽 3勺（1勺=15克）
• 生抽 2勺
• 盐 15克
• 白砂糖 7克
• 肉
• 五花肉 约600克
• 老抽 2勺
• 生抽 2勺
• 耗油 1勺
• 料酒 1勺
• 盐 2克
• 白砂糖 5克
• 生姜 1块
• 鲜葱 6根
• 大蒜 5瓣

咸蛋黄肉粽的做法步骤

步骤 1

糯米淘洗一遍，没过水浸泡5小时以上（最好过一夜）

步骤 2

买来的新鲜五花肉洗净，切块，冷水里浸泡1小时去腥味，将用料肉一栏里全部调料放碗里抓拌均匀（姜切丝，葱切长段，蒜切片），密封放冰箱里冷藏5小时以上

步骤 3

粽叶清洗干净，没过水浸泡4小时（新鲜的不泡也可以），将清理好的粽叶放入沸水中加点盐烫一烫5分钟，沥干。

步骤 4

咸鸭蛋打好放入盆中，备用

步骤 5

将粽叶、糯米、五花肉、咸蛋黄（倒小半碗料酒放一边，包的时候咸蛋黄沾一遍料酒，现包现沾）

步骤 6

将包好的粽子放入锅中，没过水煮开锅后，小火焖煮4小时以上（煮的时候放生抽20克+盐5克），关火焖至变水凉

步骤 7

开吃，味道不错，觉得颜色浅，可以在糯米里加点老抽

咸蛋黄肉粽的小贴士

粽子要包紧些，不然容易变粽子粥。 这个配方，做了25个蛋黄肉粽，8个纯肉粽，（共做了33个粽子）每个人包粽子的大小不一样，做出来的数量也不尽相同。

菜谱创建时间：2022-05-16 22:44:04