从手指饼干开始自制提拉米苏（熟蛋版，无朗姆酒）

作者： Hi微凉

芝士控＋可可控＋咖啡控的我，每隔一段时间就想炫一大盒提拉米苏！！自己动手，虽然麻烦了一点，但是用量更扎实，味道不会比买的差呢～还能享受烘焙的乐趣呀 没有用无菌蛋，没有朗姆酒的版本，这个口味不算太甜的，不建议再减糖了，喜欢甜一点的手指饼干和奶酪糊配方可以各增加5g糖 这个配方量我400ml的盒子做了满满一盒，手指饼干放了三层，其实我建议放两层口感会更好。 其实不用太纠结分量，手指饼干和奶酪糊分别空口吃都很ok的，多做点没关系哈哈哈

用料

• 手指饼干
• 鸡蛋 1个
• 砂糖 20克
• 低筋面粉 30克
• 奶酪糊
• 蛋黄 1个
• 淡奶油 50克
• 马斯卡彭奶酪 100克
• 白砂糖 15克
• 咖啡液
• 可可粉

从手指饼干开始自制提拉米苏（熟蛋版，无朗姆酒）的做法步骤

步骤 1

手指饼干过程没拍图，也是非常简单的几步，没有图应该也能看得明白。 ❤1个鸡蛋（大小适中，50-60g）蛋清蛋黄分开，蛋清的碗一定要无水无油！！先打发蛋清，这样一个打蛋器就ok，不用换不用洗。 ❤15g糖分三次加入蛋清，打发至干性发泡，冷藏备用（烘焙小白搞不清楚状态可以百度一下图片参照看看） ❤5g糖加入蛋黄中，打至颜色明显变浅，蛋黄不矫情，打蛋器不用洗可以直接用。 ❤取出打发好的蛋清，三分之一放入蛋黄糊中翻拌均匀，再把糊糊全部倒进蛋清里，翻拌均匀 ❤最后筛入30g低筋面粉，翻拌均匀 ❤烤箱预热170度，面糊倒入裱花袋，每根手指饼干挤一个来回（从左到右挤出需要的长度，向上叠加从右向左到起点处，再往右收一点）不知道好不好理解😂下次有机会再做一遍发图上来吧 ❤170度20分钟看下状态，我的烤箱是170度20分钟＋180度5分钟烤成。烤好的状态应该是酥脆的，不是软的

步骤 2

先冲一杯特浓咖啡备用 4g咖啡粉＋70-80毫升水 一定要是黑咖，不是三合一！ 奶酪取100g室温软化备用

步骤 3

一锅水煮热，不要沸腾，转小火 1个蛋黄＋15g糖，隔水加热搅拌，要不停的搅拌，不然就成蒸蛋啦

步骤 4

哦我不行了，我上电动打蛋器了

步骤 5

最后到这种浓稠的蛋黄酱的状态，冷藏备用

步骤 6

50g淡奶油，打至有纹路，备用

步骤 7

室温软化的奶酪，打至顺滑状态

步骤 8

加入蛋黄糊，搅打均匀融合后倒入打好的淡奶油中

步骤 9

继续搅打均匀有明显纹路，装入裱花袋

步骤 10

噔噔噔，开始组装

步骤 11

一层手指饼干两头沾咖啡液

步骤 12

一层奶酪糊

步骤 13

一层可可粉

步骤 14

一层一层又一层

步骤 15

提拉米苏自由！！

菜谱创建时间：2022-05-16 22:42:49