经典面包～酥皮菠萝包！

作者： 小珠珮奇

谁能拒绝一个新鲜出炉的菠萝包啊！每个靓仔靓女的童年一定有它的身影，外酥里软，香到掉渣！配方可做8个菠萝包

用料

• 面团
• 高筋面粉 250克
• 鸡蛋 50克
• 水 100-110
• 幼砂糖 30克
• 耐高糖酵母 3克
• 盐 2克
• 黄油 20克
• 酥皮
• 猪油 5克
• 黄油 35克
• 细砂糖 50克
• 全蛋液 10克
• 低粉 60克
• 泡打粉 1克
• 装饰
• 蛋黄液 适量

经典面包～酥皮菠萝包！的做法步骤

步骤 1

将面粉、鸡蛋、砂糖、酵母和水倒入揉面桶，搅拌成团之后加入盐，搅打到7成筋（厚膜状态），加入软化黄油，搅拌到10成筋（撑出薄膜状态）

步骤 2

把揉好的面团放置室温（26-28℃）醒发40分钟，之后分割为8份（或者65克/个），搓圆，醒发至2倍大。

步骤 3

将猪油、黄油和砂糖混合，打发到微微发白，加入全蛋液，继续打到融入，筛入低粉和泡打粉，翻拌均匀

步骤 4

成团之后分为8份（或者65克一个），搓圆，夹在保鲜膜中压扁擀薄片，直径约10厘米

步骤 5

面团醒发完成之后分为8份

步骤 6

排气搓圆

步骤 7

将酥皮盖在面团表面，酥皮可以覆盖住面团的3/4

步骤 8

然后刷上蛋黄液，用牙签划菱形，也可以不划，不划就是自然裂开的效果

步骤 9

送入提前预热好的烤箱中烘烤至熟透，表面金黄即可出炉！（家用烤箱放中层） 温度，时间 平炉：上火180–185℃/下火170℃，18–20分钟。 风炉：160℃，18–20分钟。

步骤 10

新鲜出炉~香酥又柔软

步骤 11

两种菠萝皮对比

经典面包～酥皮菠萝包！的小贴士

配方中的水也可以换成牛奶，不同品牌的面粉吸水率有少许差别，提前预留少量液体（10–20克）看面团状态调整水量。

菜谱创建时间：2022-05-16 20:08:35