450g吐司

作者： 云朵泡芙

纯粹记录

用料

• 1高粉 230克
• 1奶粉 8克
• 1细砂糖 42克
• 1盐 3克
• 1即发干酵母 3克
• 2鸡蛋 35克
• 2水 53克
• 2牛奶 67克
• 3无盐黄油 19克

450g吐司的做法步骤

步骤 1

1部分混合，厨师机慢速混合均匀

步骤 2

加入2部分搅至无干粉状

步骤 3

调快速搅至粗膜锯齿洞(大概5分钟)

步骤 4

加入3部分慢速搅匀(大概2.5分钟)再调快速(大概1.5分钟)至出手套薄膜

步骤 5

面团喷油或手抹油，拿出面团，团成团放入喷油的烤盘松弛20分钟

步骤 6

分隔200克一个面团，整形椭圆形短长条，表面光滑，松弛15分钟，擀长舌形，翻面，尾部手指四指刮出齿状，从上往下卷小长条(卷时用两手3指压卷)

步骤 7

盖保鲜膜或盖盖松弛15分钟，重复步骤6

步骤 8

放入吐司盒中，收口朝下温度35℃湿度70-75，醒发至盒子7-8分满(大概50分钟)

步骤 9

风炉145℃-150℃烤30-35分钟 平炉上185℃下155℃烤30-35分钟

菜谱创建时间：2022-05-16 12:32:39