糟卤拼盘

作者： 豆缕

今天留朋友来家吃饭，两个小家庭6个人，我想我得琢磨一个又好吃又好看的菜，然后这个非常简单的糟卤拼盘就诞生啦

用料

• 鲍鱼 10个
• 鸭舌 200克
• 基围虾 30只
• 香螺 25个
• 毛豆 300克
• 糟卤 1.5包（600ml）
• 冰纯净水 500ml
• 白糖 8茶匙
• 蒸鱼豉油（可换生抽、味极鲜） 4勺
• 柠檬 3片
• 八角 2个
• 生姜 8片
• 葱结 2个
• 花椒 20粒
• 小米辣 1个
• 盐 5克
• 黄酒 200克

糟卤拼盘的做法步骤

步骤 1

1、所有食材洗净，鲍鱼需要拿牙刷刷干净，把有沙子的嘴处理掉，毛豆两头剪开，浸泡在清水中10分钟，鸭舌浸泡半小时后流水清洗4-5次。

步骤 2

2、糟卤600ml放入器皿中，加入如图所示8勺白糖，加入适量蒸鱼豉油，加入350ml纯净水，搅匀放入冰箱冷藏备用。

步骤 3

3、鲍鱼如图所示切出花刀，注意力度不要切断了。

步骤 4

4、冷水毛豆下锅，加入两个八角，适量盐，煮开后再煮10分钟。

步骤 5

5、冷水下锅煮沸30秒汆一下鸭舌，立马捞起来放水龙头下冲洗，剥下鸭舌上的白膜。 6、锅中滚水下处理好的鸭舌，同时放入100ml黄酒和3片姜丝，干辣椒一个（可以不放），20粒花椒，葱结一个，煮20-25分钟后捞出来（配料弃之不用，2个八角留着）放入一碗冰矿泉水备用。

步骤 6

7、滚水下100ml黄酒，3片生姜5g盐1个葱结加入基围虾煮沸后再煮1分钟关火捞出备用。 8、鲍鱼滚水下锅煮5分钟煮熟，香螺滚水下锅煮3分钟煮熟（可用同一锅水），捞起备用。 9、煮好的毛豆沥干水泡入步骤2已经准备好的糟卤料中浸泡。

步骤 7

10、再依次放入处理好沥干水分的鸭舌、鲍鱼、香螺，把上面的2个八角放进去，切3片柠檬、一个小米辣（都可以不加）增加香味，盖好盖子放冰箱冷藏4小时（如果糟卤不兑水则只需要2小时就入味了，但是我觉得会比较咸）。

步骤 8

11、把沥干水分的虾放入已经浸泡了2小时的糟卤锅中，继续冷藏2小时（总时长4小时）。

步骤 9

12、取一个大盘子，依次把各个食材摆盘，毛豆单独拿个小碗装，可以加一点糟卤汤。 摆放整齐可以开吃拉！

糟卤拼盘的小贴士

鲍鱼请洗干净哦！不然有沙粒又有土腥味。

菜谱创建时间：2022-05-15 22:39:01