酸奶一发肉松咸蛋黄小餐包（小美锅菜谱）

作者： 一枝茉莉花

吐司餐包类制作心得：各类液体总和与面粉的常规比例在70%左右。我本人经验值更喜欢在80～85%左右，除了制作过程中有点粘手，但成品更松软，口感也更佳。

用料

• 王后吐司粉 300克
• 牛奶+鸡蛋液 100克+35克
• 卡士原味酸奶 80克
• 酵母 4克
• 白砂糖 30克
• 盐 3克
• 黄油 27克
• 馅料：
• 肉松 适量
• 咸蛋黄 6只
• 色拉酱 适量

酸奶一发肉松咸蛋黄小餐包（小美锅菜谱）的做法步骤

步骤 1

牛奶、蛋液、酸奶、酵母和白砂糖一起放入主锅，1分钟/速度3混合；加入吐司粉，30秒/速度3-6混合；加入盐，4分钟/揉面档；加入软化的黄油，4分钟/揉面档。

步骤 2

色拉肉松咸蛋黄馅料制作：烤箱预热200℃，咸蛋黄喷上白酒，放入烤箱，200℃/20分钟，用料理机打碎，拌入色拉酱和肉松，搓成小圆状。

步骤 3

蒸箱打开发酵模式，烤盘放入蒸箱，35℃/30分钟，蒸箱最底部放一碗水保持烤箱湿度，30分钟后如已发至原来1.5倍大即可取出（如上图）如没有则适当延长发酵时间。

步骤 4

将发好的面团平均切割成12等份，擀成小圆饼包入馅料，装入烤盆，等待发至1.5倍大后，在表面刷上一层蛋黄液，可撒上芝麻或者杏仁碎片点缀。

步骤 5

烤箱预热上下层180℃，将烤盘放入烤箱下层，烤箱底层放碗水（确保烤箱湿度），180℃/20分钟即可出炉。

步骤 6

PS:家里人口少的话换算成200克吐司粉的配方：酸奶50克，牛奶60克，蛋液35克，白砂糖20克，酵母3克，吐司粉200克，盐3克，黄油20克。步骤和前述一致。 新鲜出炉的小餐包，松软Q弹，赶紧试试吧。

菜谱创建时间：2022-05-15 17:11:57