炒碼麵 – 짬뽕

作者： 101美味回憶

這道辛辣火紅湯麵，jjambbong 짬뽕（或拼寫 jjamppong）雜伴麵或炒碼麵, 是韓國最頗受歡迎的韓式中華料理麵食之一。其實這辛辣湯麵你會發現它非常容易在家料理，炒碼麵的材料很豐富，有豬肉、魷魚、蝦、海參、海螺、香菇、筍片(죽순)、蘑菇(양송이)及青菜洋蔥等。因為食材多用海鮮，所以也叫海鮮炒碼麵。 今天不妨試一試。

用料

• 蝦 (帶頭) 適量
• 干貝 適量
• 魷/章魚(切成一口大小) 適量
• 海參 (切成薄片) 適量
• 牡蠣 適量
• 蛤/蚌 適量
• 豬肉 (切成絲或薄片) 2盎司
• 白菜(切絲) 半杯
• 西葫蘆 (切絲) 半杯
• 香茹(切絲) 1朵
• 洋蔥(切絲) 半個
• 木耳 (切絲) 1朵
• 青蔥 (切段) 3根
• 薑末 半小匙
• 蒜泥 半小匙
• 紅辣椒(去籽切成薄片) 2個
• 辣椒乾 2個
• 韓國辣椒粉 2大匙
• 食油 2大匙
• 手抻麵或韓式烏冬面 2把
• 鳳尾魚肉湯或雞湯（或水) 8杯
• 醬油 2大匙/適量
• 鹽 (隨意) 適量
• 胡椒粉 適量
• 辣椒油 (隨意) 1小匙

炒碼麵 – 짬뽕的做法步骤

步骤 1

將薑末、蒜泥、洋蔥、辣椒乾放入鍋中加油爆香。

步骤 2

在將肉絲放入稍微伴炒至熟透(約2分鐘)。再加入青蔥，白菜，香茹，木耳和辣椒粉繼續炒。再將所有海鮮放入鍋中，炒至入味。 煮湯同時可另外準備一鍋水將拉麵煮熟(根據包裝上的說明煮法進行)。

步骤 3

然後將沸騰的鳳尾魚湯慢慢輕輕倒入鍋中調至大火煮沸。直到完全煮熟的蔬菜和煮至全部海鮮熟透貝殼打開(約5 – 7分鍾)。

步骤 4

將醬油，胡椒粉放入鍋中調味攪拌均勻即可。

炒碼麵 – 짬뽕的小贴士

鮮蛤蜊、鮮貽貝洗刷乾淨，蛤蜊放鹽水使其吐淨沙泥， 在水裏泡數分鐘取出,再用流水沖洗。魷魚別切太小，免於煮熟時將縮小。如採用幹香菇，事先浸泡隔夜。不建議使用比較軟的刀切麵(칼국수)口感沒有比手工拉麵更有硬體嚼勁。鹹淡辣度請自行增減。

菜谱创建时间：2012-10-21 23:59:11