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西班牙海鮮燴飯的做法
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西班牙海鮮燴飯

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作者: 101美味回憶
101美味回憶

西班牙海鮮燴飯的用料

西班牙海鮮燴飯的做法步骤

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步骤 1

用鹽輕揉蝦、魷魚、扇貝,稍微醃一下,備用 。

步骤 2

把藏紅花浸在白葡萄酒中,備用

步骤 3

首先準備一個製作大鍋飯專用的鍋或鍋身大、淺而平的鍋。置中火上預热。

步骤 4

當鍋內達到適宜的溫度時,放入橄榄油在熱鍋,稍加熱后加入紅蔥頭末大蒜,红椒,炒至香味釋出直到金黃,此時再加熏制辣椒粉,炒拌稍微變色 。

步骤 5

加入蛤蜊和貽貝,下米使油滲入一些油。用勺子攪拌均勻,添加調味,接著加湯,從鍋邊一點一點地撥進鍋裏。讓鍋確保一切都均勻受熱。

步骤 6

待煮到快要沸騰時加入其他海鮮用杓鬆按下,(不攪拌)加入豌豆,明蝦最好朝向上,這時米粒煮漸漸出至有黏性(半熟狀態)。

步骤 7

當鍋內米飯吸收了大部分的液體,不久隨著熱氣海產鮮味飄散發出來,聞到很香的味道,湯汁幾乎快收乾,淋入白葡萄酒。偶爾每隔兩分鐘旋轉平底大鍋(注意 : 水分的蒸發,絕不可攪拌或翻動)

步骤 8

直到蛤蜊被蒸開,海鮮同時熟透,米飯這時吸收剩餘汁液,離火。即可食用。♪

西班牙海鮮燴飯的小贴士

民間古老的傳統烹飪藝術方式,須掌握好木炭和松枝上的火侯,米粒和水的分量。在烹飪時整個流程中不蓋上鍋或用鋁箔覆蓋。米飯是均勻地分佈在與鍋接觸,經過長時間細火保持低溫煨煮的海鮮肉質,仍然還保持柔嫩狀態, 鮮味突出 。 要獲得一陣陣松香煙熏味,堅持守舊。那種美味從平底大鍋飄逸出濃郁的香氣,呈現的誘人色澤令人食慾 大增。 小小叮嚀 : 檢查鮮蛤蜊鮮貽貝外殼,洗刷乾淨,蛤蜊放鹽水使其吐淨沙泥,在水裏泡數分鐘取出,再用流水沖洗,備用。選用熏制辣椒粉增加煙熏的味道。米粒吸收了太多水份,會影響質量與風味,自行增減。如喜愛使用番茄,月桂樹葉 獨特的香味,可加 入濃湯內,酸甜隨著熱氣飄散出來。材料與程序都很簡單 顏色奪目。蛤蜊比貽貝的殼厚得多。

菜谱创建时间:2012-11-25 04:11:20
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