小美老上海羌饼

作者： qq518的秘密花园

记录一下这个小时候经常能吃的羌饼，现在好像都不太吃得到了

用料

• 水 180克
• 糖 10克
• 酵母 4克
• 油 10克
• 面粉 350克
• 芝麻 适量
• 葱 70克
• 油(刷面团) 适量
• 油(煎面团) 约30克

小美老上海羌饼的做法步骤

步骤 1

水，糖，油，酵母，2分钟，37度，速度3

步骤 2

叫娃操作，顺便学下数学

步骤 3

加入面粉

步骤 4

30秒，速度3到6。2分钟，揉面。

步骤 5

醒10分钟，如果面团发很快，或者天气热，醒5分钟，只要能擀开就好。

步骤 6

擀开，38✖️38的正方形

步骤 7

记得时时底下撒粉，防粘，可以把面皮卷在擀面杖上，然后底下撒粉，比较方便。

步骤 8

刷油

步骤 9

撒盐，撒五香粉

步骤 10

在面皮中间1/3处撒1/3的葱

步骤 11

剩下的1/3面皮盖住撒葱的1/3面皮

步骤 12

按压一下，让葱和面皮贴合一些，一会擀开方便

步骤 13

刷油

步骤 14

盐➕五香粉

步骤 15

加葱

步骤 16

最后的1/3面皮，折叠盖住有葱的部分。在长方形面皮中间的1/3刷油

步骤 17

撒盐

步骤 18

撒葱

步骤 19

再1/3盖住中间的1/3。

步骤 20

刷油

步骤 21

盐

步骤 22

五香粉

步骤 23

葱

步骤 24

最后盖住

步骤 25

3边的口子捏住，盖上保鲜膜松弛10分钟

步骤 26

擀成20✖️20厘米的方形或圆，盖上保鲜膜室温发酵10到15分钟。

步骤 27

刷水

步骤 28

准备一盆芝麻，这里用的熟芝麻，只能买到这个，生熟都可，别煎焦就行。

步骤 29

把刷了水的那面盖到芝麻上

步骤 30

翻过来，再查漏补缺一下芝麻

步骤 31

26厘米平底锅放一勺油，大火，芝麻面在下

步骤 32

表面刷油

步骤 33

盖住盖子焖着煎，因为面皮比较厚，所以盖中火焖煎。我是热敏炉7档，5分钟后查看颜色，不够再加时间。翻面，同样操作，焖煎。5到8分钟。敲一敲，脆了就好，整个过程大概20分钟

步骤 34

切的时候那脆脆的声音，让人心情愉悦。

步骤 35

如图

步骤 36

如图

步骤 37

如图

步骤 38

背面

小美老上海羌饼的小贴士

喜欢硬一点的壳，可以最后开盖，继续加热。 面皮尽量别擀破了，不然表面不好看。

菜谱创建时间：2022-05-15 07:20:53