茄子烧土豆

作者： 自由自在xf

上次炸鸡腿剩了好多油，就买了费油的茄子，一直很爱茄子，但是我以前做饭放油少，茄子都做的很难吃，这次做的味道很好，赶紧记录一下。有一个疑问，炸茄子的时候茄子皮由紫色变浅，没那么好看，哪位厨艺达人教一下该怎么办？

用料

• 茄子 个
• 土豆 个
• 青椒 个
• 姜 片
• 葱
• 蒜 瓣
• 盐 根据口味适量
• 酱油 10克
• 料酒 10克
• 蚝油 15克
• 醋 2克
• 老抽 少量
• 鸡精 少量
• 干辣椒

茄子烧土豆的做法步骤

步骤 1

茄子和土豆切稍厚的片，蒜切碎，葱姜切丝；稍热水，水开下土豆2分钟。

步骤 2

锅中多倒入油，放茄子，大火烧热，转小火慢炸，直至茄子软烂，拿筷子一下扎透；炸土豆至两面金黄。

步骤 3

将上述调料，除盐和鸡精外，调成碗汁（碗汁我标注了比例，并不代表实际用量）油锅中下干辣椒和葱姜蒜和青椒，翻炒一分钟后倒入碗汁，把酱油煮熟，然后倒入炸好的茄子土豆，翻炒均匀后，根据口味放入盐调整咸淡，放蒜和鸡精，炒匀，出锅。

茄子烧土豆的小贴士

1.锅最好选用小奶锅或者平底锅，这样放油少；小奶锅的好处是有可能茄子皮不变色，而且快，但是需要放的油多，会有剩余的油。我用的平底锅，用的油比较少。 2.用盐水泡一下，茄子皮不容易变色，下次试一下。 3.家里人不吃糖，否则放点糖也很好吃。

菜谱创建时间：2022-05-15 06:32:57