麻辣小龙虾

作者： 神秘者美食分享

麻辣龙虾，或称麻辣小龙虾，简称麻小。主要材料有小龙虾、红椒等，辅料有辣椒、花椒、大蒜、八角等。是近十年来夜宵摊、大排档和宾馆小吃的看家菜。

用料

• 原料：小龙虾500克，红椒，花椒，八角等

麻辣小龙虾的做法步骤

步骤 1

将一小碗色拉油加入炒锅内，开小火，慢炸干辣椒丝和花椒； 不用等花椒变黑，将姜末、葱末、蒜末倒入炒锅拨炒； 出香味后加入白砂糖和盐；（因为虾壳厚硬,不好入味,建议放比一般感觉上要多些的盐） 改大火，倒入控水后的虾。由于此时的虾感到热辣的滋味,会纷纷往外爬动。所以请注意:此后一定要左手持锅盖，右手持锅铲，防止控制不了局面； 环锅内壁倒入适量料酒,翻炒几下； 倒入约两茶匙酱油,和少量醋,翻炒几下。

步骤 2

此时的虾基本由深红色变为鲜火红色，正慢慢入味，所以要持续翻炒（建议抽油烟机和排风扇开到最大，这样也不排除烹饪者会被熏的鼻涕眼泪满脸流，所以要同时备好湿毛巾一条）； 可在煸炒5——10分钟后改中小火，并放入适量白胡椒粉，椒盐和鸡精； 若不能确定甜咸，可在此时取一只尝尝，在出锅前做最后调整；（千万注意：不是尝很多只或很多人都各尝一只，切记切记！以免出现小龙虾只剩下壳子钳子找不到的事件） 另：请一定不要在全过程中的任何时候加水（发生着火爆炸等不可预制的情况除外）。

菜谱创建时间：2022-05-14 22:52:12