酥软红烧大排

作者： 喵大厨与懒小兔

用料

• 大排 块
• 淀粉 勺
• 姜 片
• 八角
• 料酒 勺
• 老抽 勺
• 生抽 勺
• 冰糖
• 葱
• 热水
• 耗油

酥软红烧大排的做法步骤

步骤 1

准备几块大排或者猪里脊肉片，用刀背把肉拍松，两面裹淀粉（不用讲究淀粉种类）。

步骤 2

油稍微多放点，但也别太多。切姜片和八角爆香，会炒糖色的这个时候放冰糖，不会的现在不放到红烧时候放。然后把大排放入锅中中小火煎，直到两面有金黄色。在略黄以后煎的过程中演着四壁倒入一些料酒，会在煎的时候都蒸发掉的。

步骤 3

煎到位以后开始红烧。倒入一大碗热水（一定要热水，冷水会使肉变紧，影响口感）。加入一勺老抽或者红烧汁，一勺生抽，少许耗油，鸡精，盐，没有炒糖色的现在放冰糖或者白砂糖。 盖锅盖大火焖烧至少五分钟，然后打开锅盖收汁，过程中尝味道，补调味品。

步骤 4

收汁以后起锅，撒葱（忘放了）。

酥软红烧大排的小贴士

如果是葱烤大排，在焖烧前要放葱段。我也试过用九层塔做配料，怪怪的，不是很推荐。这个菜就是一定要裹粉到位，煎得耐心一点。不裹粉和油煎的话肉会很紧，咬不动，除非长时间加水焖烧（半小时起步），口感上和裹粉油煎的不一样，我还是喜欢裹粉的，口感更丰富一些。

菜谱创建时间：2022-05-14 21:22:54