手撕酱大骨（超详细）

作者： 笑笑de厨房

我家那位昨天刷抖音看到酱大骨的视频，口水流一地。刚好周末了，那就给他安排上！

用料

• 大筒骨 2大根（选白肉和筋多的）
• 姜 4厚片
• 大葱 半根
• 冰糖 20粒
• 王守义卤料包 2小包
• 鸡蛋 6个
• 料酒 2勺
• 啤酒 1瓶
• 老抽 1.5勺
• 生抽 3勺
• 干辣椒 2个
• 黄豆酱 2勺
• 甜面酱 2勺
• 蚝油 1勺
• 油 10克

手撕酱大骨（超详细）的做法步骤

步骤 1

把调料先准备好

步骤 2

先把骨头🦴用淡盐水泡半小时，然后把血水水倒掉。再用锅盛半锅冷水，加入料酒，把泡好的骨头🦴倒进去小火煮沸。

步骤 3

煮出浮沫，稍微多煮两分钟。然后关火，把锅里的水倒掉，把骨头上的浮沫洗净，装碗待用。把锅洗干净准备正式开工。

步骤 4

洗干净了，看着舒爽

步骤 5

放一点点油和冰糖，小火

步骤 6

漂亮的糖色

步骤 7

加热水煮开（虽然不知道为什么一定要热水，还是照做了）

步骤 8

倒入已经码好料的一锅大骨

步骤 9

差点忘了还要放这三兄弟

步骤 10

刚好水基本没过🦴就可以了，盖上盖子水开后转中小火。

步骤 11

煮10-20分钟后就可以开盖把蛋壳敲裂，这样更好入味。继续煮

步骤 12

一个小时后水快干了，加水继续煮

步骤 13

第二次快煮干，感觉筋还没软，加水继续。这时候水开了可以尝尝味，淡了就加点盐

步骤 14

2hours later 闪亮登场 这时候不要着急，翻动一下，让每一块都裹上汁，关火盖盖子继续泡半小时，这样可以更好入味。 半小时后老公刚好回到家，迫不及待的嘬了一口，嗯~~他说，就是这个味儿！ 忙了一下午，听到这句话，再看看他那超级满足的吃相，一点儿都不觉得累了。我也赶紧啃了一口，真的好好吃🥹

手撕酱大骨（超详细）的小贴士

对了，我用的是铸铁锅，家里没有这么大的砂锅，可能用砂锅会更好些。

菜谱创建时间：2022-05-14 21:05:26