白吐司(基本版)

作者： 下厨房用户_7lfgb

第一次写菜谱，记录一下自己一直用的基本方子，如果能给大家一些启发那更好。以下是2个吐司的量。不对或需要提升之处希望各位高手专家指出，谢谢!

用料

• 盐 5克
• 奶粉 15克
• 黄油 40-50克
• 耐高糖酵母 5克
• 水 加上鸡蛋315克左右
• 鸡蛋 1个
• 白砂糖 60克
• 高筋面粉 500克
• 耐烘焙巧克力豆 25克

白吐司(基本版)的做法步骤

步骤 1

准备:将鸡蛋、水提前放入冷藏室，将面粉、厨师机转子放入冷冻室(冬天此部省去）。

步骤 2

后油法揉面团:将鸡蛋、水、奶粉、面粉、砂糖、盐、酵母、黄油搅拌成干爽平滑、破口边缘无锯齿、透视度高的手套膜，将巧克力豆放进略微搅拌。注意点：酵母不要和糖盐混在一起；待面团卷起成有弹性、拉长不易段的面团后，放入黄油继续搅拌；不要搅拌过头。

步骤 3

基础发酵:室温，体积为原体积2-2.5倍，时间与实际气温有关。

步骤 4

面团分割滚圆松弛:排气成6个面团，松弛15~20分钟(指压不会立即回弹，但有指痕）。

步骤 5

整型:面团正面朝上擀成椭圆，翻面，擀成长舌样，由上向下卷，3个一组放入吐司膜具，冷藏过夜。忘记拍图

步骤 6

二次发酵:将磨具从冷藏室取出放入烤箱进入发酵模式，大约80~90分钟，致上盖拉起来有阻力（放入前将面团、吐司磨具内表面喷水）

步骤 7

烤:风炉上下火180℃，41~43分钟，可以关掉烤箱拉开吐司上盖观察上色度致自己满意。

步骤 8

脱模:取出吐司模具，掀开上盖，从高处震荡数下，侧面放置于金属网。

菜谱创建时间：2022-05-14 13:11:35