自由形状奶香手撕包

作者： lavender88

也是参照奥地利小胡的食谱，感觉做下来跟吐司的工序很像，包括食材和两次发酵顺序。区别是工序上这个不用揉出手套膜，结果出炉比我之前做的吐司也更有纹理，可能之前太执着于揉出手套膜，揉了很久面团很干也没有出膜。而且之前吐司也没有发酵好，所以吐司的芯很实在，这次面包要蓬松很多，看来发酵的湿度太重要了。此外黄油和牛奶比纯吐司的成分更多，所以奶香更浓。

用料

• 高筋面粉 100克
• 小麦淀粉 50克
• 鸡蛋 1个
• 糖 20克
• 干酵母 3克
• 盐 2克
• 德亚牛奶 45ml
• 黄油 22克
• 蜂蜜 1勺

自由形状奶香手撕包的做法步骤

步骤 1

酵母加入30℃的牛奶先发酵，其他干性湿性所有材料放在一起搅拌。牛奶酵母倒入干性材料（下次知道牛奶不要一次性倒完，因为一开始面团很黏根本揉不干不得已还是加了面粉才形成团）。最后放入室温融化的黄油。

步骤 2

搓成光滑的面团准备发酵。

步骤 3

碗底抹一层油，放烤箱发酵。这次试了把面团放在密封大容器里，容器底部放了水，保证35℃的温度同时保证了湿度，果然比以前发的好。

步骤 4

发酵好的面团擀成长方形

步骤 5

然后卷成卷（疫情关系面包模具一直没法到货，自己做的简易容器），再次发酵40分钟（自制奇怪的模具造型，保证发酵温度和湿度）

步骤 6

因为没有容器所以发酵出来的形状很搞笑，在表面切了几刀，然后抹上了鸡蛋液（下次要注意要用大刷子刷均匀）

步骤 7

放入烤箱180℃ 20分钟，我在15分钟的时候闻到已经有蛋液烤熟的味道，就打开烤箱顶部盖了一张锡纸（之前有遇到蛋液烤焦的情况，下次试一下10分钟就盖锡纸，然后多烤一会估计面包会更蓬松） 烤箱里我还是放了一碗热水，据说是为了表皮松脆。

步骤 8

真的除了形状奇怪了点（捂脸），切开看还是发的很好的，有一圈一圈的纹理，吃起来也很蓬松，表皮很脆。 下次做的时候注意卷的时候要力道均匀，而且卷卷底部的缝要放在中线，不然这个里面的圈的中心点会偏。

菜谱创建时间：2022-05-14 03:21:57