中餐｜银鱼蒸蛋

作者： 蕾小蕾forevervi

基础的镜面蒸蛋大家都会了吗？ 不会也没关系，看完这篇食谱也就会了～ 在基础蒸蛋上，稍微变化， 我们就可以得到各种各样的豪华蒸蛋哦～ 比如虾仁蒸蛋、虾皮蒸蛋、海参蒸蛋等等等等～～～

用料

• 洋鸡蛋（50-60克/只） 3个
• 水 200克
• 淡水干银鱼 1小把
• 调味生抽、麻油适量

中餐｜银鱼蒸蛋的做法步骤

步骤 1

一小把干银鱼，清水提前浸泡3-4小时。 我们团的是抚仙湖的银鱼干，晒得比较干，非常干净，也没有一点腥味

步骤 2

3个鸡蛋（单个重量50-60克）配200克水，放入料理机均匀调散（15秒/速度3） ⚠️如果你用的小个土鸡蛋（单个重量35-45克），可以按比例调整水量，或者加一个土鸡蛋补足蛋液的重量

步骤 3

调好的蛋液，过筛倒入碗中，过筛是为了让蛋液更细腻。 我们选择蒸蛋碗有两个基本要求： 1、碗形尽可能平坦，会比较好蒸熟 2、碗底部的底座（底下撑起来的部分）直径小于蒸锅蒸汽孔部分的直径，气流才能通过。

步骤 4

✅ 蒸蛋碗放入蒸锅内，蒙上耐高温保鲜膜（图上是还没有蒙就拍照了），没有保鲜膜的，也可以盖一个更大的盘子，目的是不让水汽滴落到蛋液上影响蛋液成型 ✅ 主锅内加入清水500克，加上蒸锅组，设置18分钟/v档/速度1，蒸蛋 ⚠️ 我一般会提前先把主锅里的水烧开再架蒸锅，俗称“上汽”之后蒸11分钟

步骤 5

倒计时还剩3分钟左右时，蛋液表面基本已经凝固，暂停机器，打开盖子，揭开保鲜膜，把泡发好的银鱼均匀铺在蛋液上（如⬆️图），重新封好保鲜膜，设置继续蒸最后3分钟 ⚠️银鱼还可以换成虾仁、虾皮、海参等等各种美味～

步骤 6

时间到，音乐响起，镜面银鱼蒸蛋就做好了～

步骤 7

淋上一点酱油或蒸鱼豉油之类的鲜露、再倒一点麻油，均匀铺开

步骤 8

舀一勺～蒸蛋超级嫩～银鱼巨鲜～～ 超好吃又下饭的我银鱼蒸蛋就好了～

菜谱创建时间：2022-05-14 00:05:10