泡酸豆角（居家解压利器）

作者： 采蘑菇的桃子

又开启新一轮居家办公/每日核酸/时不时跟风抢抢菜的居家生活…无法外出的五一假期，泡了满满一坛酸菜，意外的很成功。酸豆角很香，搭配肉末炒一炒，简直扫除食欲不佳的利器！ 欲罢不能，可以泡一切，泡菜制作过程非常解压！ 盼早日清零，正常流动。

用料

• 豇豆角 3斤
• 容器 4升
• 纯净水 足量
• 盐 随口味增减
• 干花椒粒 随口味增减
• 小米辣 随口味增减
• 蒜头 随口味增减
• 冰糖 随口味增减
• 白酒 适量
• 姜 （可选）
• 泡椒 （可选）
• 母水 （可选）

泡酸豆角（居家解压利器）的做法步骤

步骤 1

豇豆洗净，晾干。 其他辅料小米辣、蒜头、姜洗干净，晾干。 备好盐、糖、干花椒粒、白酒。 容器洗干净，晾干，保持无水无油。（容器选择：陶土坛最佳，带盖玻璃瓶也好用）

步骤 2

容器处理：倒一些白酒，慢慢转容器，让容器壁充分都沾过白酒，倒掉，消毒之用。 晾干的豇豆一圈压一圈慢慢塞进容器，豆角津贴容器壁，压实，压紧，注意尽量不要压断。（压断也没关系…）多试几次熟练就好了

步骤 3

放入盐，冰糖，干花椒粒，小米辣，蒜头，姜（可选），泡椒（可选，买超市玻璃瓶腌制好的泡椒即可，增味）。 以上调料可按自己口味酌情增减。

步骤 4

一切都准备好了，加入纯净水，不要加满，留一点空间，倒入母水（家里有泡菜的话可以舀一勺母水，增加腌制效果和风味，没有也没关系）最后加一点白酒（1小瓶盖）有助于发酵，同时杀菌。

步骤 5

完成，加盖。如果是陶土坛，坛边加水密封。如果是带密封圈的盖子，直接盖上即可。避光保存，耐心等待。

步骤 6

怎样判断可以吃了？ 温度高的话3-5天就会变黄，建议5天以上，变黄，捞一根尝一下，泡透了就可以吃了。

步骤 7

肉末酸豆角： 1 酸豆角冲水后，切成小丁。 2 起锅，油热后放入肉末，加入泡好的小米辣，姜，蒜片，翻炒，加入一勺豆瓣酱（不吃辣就李锦记豆瓣酱，或者欣和豆瓣酱，吃辣就郫县豆瓣酱）。翻炒几下。 3 加入酸豆角，翻炒。 4 出锅，很下饭～

菜谱创建时间：2022-05-13 23:42:53