牛奶吐司

作者： Karbon

用料

• 高筋面粉 189克
• 砂糖 5克
• 酵母 2.5克
• 牛奶 120克

牛奶吐司的做法步骤

步骤 1

中种面团，牛奶溶解酵母。所有原料手揉成团，发酵箱32度盖保鲜膜，发酵3小时。如果用鲜酵母，用量是干酵母的三倍。夏天酵母可以减半克

步骤 2

三小时后，中种面团+81g高筋面粉+一个鸡蛋+糖44g+1g酵母+牛奶15g。厨师机揉面，成团后+2g盐，8成膜加24g黄油。揉面直到手套膜

步骤 3

盖保鲜膜。室内常温25度以下，醒面30分钟

步骤 4

分三等份，简单滚圆，盖上保鲜膜，松弛20分钟。 第一次擀卷，松弛25分钟后第二次擀卷2.5圈。放入吐司模具，有拳头压一下。

步骤 5

32度70湿度一个半小时（9分满） 烤箱上火160，下火180烤35-40分钟。15-20分钟左右盖锡纸。 烤完震一下模具。取出面包。至少冷却2小时后切片。

菜谱创建时间：2022-05-13 23:29:28