油焖茄子

作者： 月钓秋风

疫情封闭在家，政府偶有茄子发放，试着做了一次没想到很受欢迎，后来成了儿子经常点的一道菜，很适合下饭。

用料

• 油 30克
• 茄子 1个
• 蒜 1瓣
• 白糖 5克
• 生抽 1勺
• 郫县豆掰酱 半勺
• 小米辣 1个
• 耗油 10g

油焖茄子的做法步骤

步骤 1

茄子洗净切条，少量盐拌匀，腌15分钟。

步骤 2

锅里放油，与正常炒菜一样用量即可，干辣椒爆香，放入半勺郫县豆瓣酱，炒出红油。

步骤 3

腌好的茄子用清水洗净并挤干水分，不需要太用力。锅中下入茄子翻炒均匀，放生抽，白糖，耗油。用生抽和豆掰酱的用量调整菜的盐味，不需要放盐。

步骤 4

翻炒均匀后加入少量开水，大约50ml左右，盖盖大火烧开，中小火10分钟。中间要留意开盖看茄子状态及水量。茄子烧熟后开盖大火收汁，加入小米辣和蒜片鸡精拌匀出锅。

油焖茄子的小贴士

豆掰酱和干辣椒炒的时候注意火候，容易烧糊。茄子要留少量汁，不能烧干。调料用量不要参考，我放的时候也没有具体量是多少，全屏感觉，只要颜色对了，盐味可以，这道菜就会好吃。

菜谱创建时间：2022-05-13 18:12:26