酥得不忍心触碰的蛋黄酥附鲜咸鸭蛋的蛋黄处理

作者： 朵朵晨晨

说实话这是第一次自己做酥皮，以前都是买现成的，自己做了才知道，那柔软的手感，劲道的延展性，面粉与猪油混合的香味，确实不是买酥皮可以比拟的，感谢小红旗，小胖叽叽，家味鲜厨房等老师的配方参考。酥皮由油皮包裹油酥擀制而成。

用料

• 做12个直径约6CM的蛋黄酥配料(括号内为15个蛋黄酥的配料)
• 油皮配料:
• 中筋面粉 139克(180)
• 冻猪油 57克(72)
• 细砂糖 27克(34)
• 热开水 58克(73)
• 油酥配料:
• 低筋粉 93克(120)
• 猪油 56克(70)
• 馅料:
• 鲜咸鸭蛋黄 12个(15)
• 豆沙馅(或莲蓉) 250克(按自己喜好)
• 雪媚娘 4张(平均剪成12条)
• 外表装饰:
• 蛋黄 1个
• 黑芝麻 2克

酥得不忍心触碰的蛋黄酥附鲜咸鸭蛋的蛋黄处理的做法步骤

步骤 1

将中筋粉139(180)克，冻猪油57(72)克，糖27(34)克，热开水58(73)克放在厨师机容器中搅均。

步骤 2

放置厨师机上3档搅拌8-10分钟即可出膜。厚膜也可以。

步骤 3

油皮搅拌的间隔来做油酥。很简单，将冻猪油56(70)克与低粉93(120)克混匀(不要加水)，这步要有耐心，因为粉较多，慢慢将碎颗粒挤压成团，力量轻轻的。

步骤 4

将油皮与油酥分别用保鲜膜包裹，放入冷藏室松弛30分钟。这个时间可以处理咸蛋黄。附:咸蛋黄的处理。鲜咸鸭蛋黄白分离，蛋白弃去只要蛋黃。蛋黄在52度以上白酒里过一下，依次放在垫油纸的烤盘上。150度烤箱预热10分钟，烤箱倒数第二层150度烤10分钟，轻微出油即可，冷却备用。

步骤 5

到时间后取出油皮，油酥，平均分成12份。(约油皮克22克/个，油酥12克/个)

步骤 6

油皮包裹油酥封口成团

步骤 7

分别擀成10*5CM舌形。

步骤 8

卷起来，卷紧一点。

步骤 9

覆保鲜膜松弛15分钟。注意盲端朝下。

步骤 10

第二次擀压，先取一卷，盲端在上轻压整形。

步骤 11

擀成20*5Cm舌状。

步骤 12

卷起来，覆保鲜膜再松弛15分钟。

步骤 13

盲端向上按压中部，然后两端向中间折叠。

步骤 14

压实后，边旋转边擀成圆形。从下至上分别放置雪媚娘，豆沙，咸蛋黄，也可先将豆沙和咸蛋黃包好备用(松弛面团时就可以包)。

步骤 15

包成小团状，封口向下放置在铺好油纸的烤盘上。

步骤 16

表面涂蛋黄液，撒黑芝麻。

步骤 17

放入预热烤箱倒数第二层。150度40分钟。

步骤 18

酥得不忍触碰的蛋黄酥出炉了！祝小伙伴们成功。

菜谱创建时间：2022-05-13 16:59:33