188#虾浓汤

作者： Julia_hz

说到浓汤，我已做过蘑菇浓汤： https://www.xiachufang.com/recipe/106670081/ 非常鲜美，其实西式浓汤做法大同小异，最有名的是龙虾🦞浓汤Lobster Bisque，今天用浓汤做法做个不是那么浓稠的虾浓汤Shrimp Bisque，那就便宜多了，二人份 做上了瘾的虾膏汁链接： https://www.xiachufang.com/recipe/106655271/

用料

• 冰鲜有头有膏虾 8只
• 煎虾膏汁用：
• 油和黄油共 1汤匙
• 葱姜
• 海鲜高汤 300毫升#
• 煮蔬菜汤汁：
• 油和黄油共 1汤匙
• 甜洋葱 半个
• 胡萝卜 2根
• 西芹 3根
• 盐，黑胡椒
• 海鲜高汤 300毫升#
• 打发用奶油和黄油 可选

188#虾浓汤的做法步骤

步骤 1

半个洋葱🧅去皮切粒，3根西芹切粒，2根中等大小有机胡萝卜🥕切粒，粒的大小无所谓，待会全部打成糊。2根葱切段，4-5片姜，8个虾，约300克，去头去壳去肠线

步骤 2

虾头剪开，把头上黑色的部分全部去除，这样熬出来的汤味道纯净无苦涩味

步骤 3

虾头虾壳可剪碎小一点，易出汁

步骤 4

虾肉用一点点盐和黑胡椒抓匀腌制备用

步骤 5

砝琅铸铁锅，中大火热锅，入1汤匙量的油和黄油（加点黄油香气更浓郁），黄油融化后入葱段和姜片，中火煸香约1分钟，入虾头虾壳翻炒1-2分钟后入300ml海鲜高汤(我只有鸡高汤，其实平时我煮虾膏汁，用清水煮也很鲜的），煮开后转小火炖10分钟。详情可参上方122#虾膏汁链接

步骤 6

过滤，这就是足够鲜美的虾膏汁

步骤 7

煮蔬菜汤，三种蔬菜全部切粒

步骤 8

平底不粘锅，中大火热锅，入1汤匙量的油和黄油，黄油融化后入全部蔬菜粒，中火翻炒至软，约3-4分钟

步骤 9

入300ml海鲜高汤（我只有鸡高汤）

步骤 10

转移到铸铁炖锅里

步骤 11

加入过滤后的虾膏汁，中大火煮开后转小火，盖盖，炖20-30分钟，加一点点盐和黑胡椒。（若想更浓稠，可入一小块黄油和1汤匙打发用鲜奶油融合均匀，增稠添香）

步骤 12

入搅拌杯，用手持搅拌器打成糊即可，约有400ml，正好二人份

步骤 13

平底不粘锅，中大火热锅1分钟，入1汤匙量的油和黄油，只用黄油易焦，中火融化黄油

步骤 14

入虾，虾放浓汤里用，所以剪成小粒，中火，每面煎一分钟左右至熟即可

步骤 15

加了蔬菜汁的虾浓汤，颜色嫩黄亮泽，口感细腻顺滑，放几粒煎好的虾，非常鲜美

步骤 16

不似蘑菇浓汤那样稠度，也没有额外加黄油和奶油增稠，已经蛮好喝了，若更西式一些，可在煮蔬菜汁时加点白葡萄酒，加点香料：Thyme百里香和Dill莳萝，也是很搭的

188#虾浓汤的小贴士

简而言之：浓汤即原料炒香加水或高汤成浓汁，再煮个蔬菜汁，然后混合打成泥成浓汤

菜谱创建时间：2022-05-13 05:30:33