「一口红豆酥」香甜酥脆

作者： 我就胖着玩玩

⚠️这个配方可做蛋黄酥、老婆饼、鲜花饼等。

用料

• 水油皮 👇
• 中筋面粉 240克
• 猪油（固体） 100克
• 清水 110克
• 砂糖 20克
• 油酥 👇
• 低筋面粉 220克
• 猪油（固体） 110克
• 其他 👇
• 红豆沙 500克
• 蛋液（涮面） 适量

「一口红豆酥」香甜酥脆的做法步骤

步骤 1

自制红豆沙馅：http://www.xiachufang.com/recipe/102783355/

步骤 2

准备好油皮、油酥所需食材

步骤 3

「酥油」低筋面粉、猪油混合至无明显颗粒。 ⚠️建议使用筷子搅拌。

步骤 4

放入冰箱冷藏保存，待用。

步骤 5

「水油皮」面粉中加入砂糖、清水。 ⚠️水要多次少量加，避免加多了。一边加水一边搅拌成面疙瘩。

步骤 6

用筷子搅拌成面疙瘩 ⚠️面疙瘩湿干度适中。

步骤 7

揉成团，盖上保鲜膜、拧干的湿毛巾，松弛1.5～2小时。 ⚠️松弛后的面团，更容易出手套膜。时间不低于1小时，不高于2小时。

步骤 8

松弛好的面团，加入猪油。 ⚠️猪油冰箱取出，直接使用。

步骤 9

像搓衣服一样搓，一开始面团是黏手，难成团的。等猪油被吸收就好了。

步骤 10

一边搓，一边用刮刀刮成堆。

步骤 11

猪油被吸收后，用摔、折叠再摔的法子，揉出手套膜

步骤 12

手套膜不需要太透，能撑开不易破就好。 ⚠️这个操作方法我做过不下20次，真的很容易出手套膜，厨师机都省了。

步骤 13

「大包酥的做法」水油皮包裹油酥，收口。 ⚠️这里可以开始预热烤箱了：上下火200度，预热10分钟。

步骤 14

用擀面杖擀成长宽条 ⚠️擀的手法要轻柔，不要把皮给弄破了。

步骤 15

两边往中间折叠 ⚠️擀的手法要轻柔，不要把皮给弄破了。

步骤 16

再擀开 ⚠️擀的手法要轻柔，不要把皮给弄破了。

步骤 17

再折叠 ⚠️擀的手法要轻柔，不要把皮给弄破了。

步骤 18

再擀开，放上红豆馅，往中间收口。

步骤 19

切成你喜欢的大小。

步骤 20

刷上一层蛋液

步骤 21

①撒上少许芝麻点缀。黑白都可。 ②烤箱：上下火165度，中层，30-35分钟。表面上色深，及时盖锡纸。

步骤 22

「一口红豆酥」

步骤 23

「一口红豆酥」

步骤 24

「一口红豆酥」

步骤 25

「一口红豆酥」

步骤 26

「一口红豆酥」

步骤 27

「一口红豆酥」

步骤 28

密封存放，冬天常温4天，夏天2天左右。 ⚠️时间仅供参考。

菜谱创建时间：2022-05-12 21:50:45