广式蒜苗回锅肉

作者： 凉小静的食物恋

回锅肉是传统川菜菜式。又大片又薄的五花肉，肥而不腻！色泽油亮。又好看又好吃，关键——香！ 喜欢回锅肉那种爆香的感觉但又不能吃辣或不喜欢豆瓣酱的童鞋，可以试试这个改良版的广式蒜苗回锅肉。 同样好吃哦！

用料

• 五花肉
• 蒜苗
• 油
• 豆豉
• 蒜
• 酱油
• 盐

广式蒜苗回锅肉的做法步骤

步骤 1

五花肉洗净，锅中烧开水后放入白灼至熟。

步骤 2

煮熟的五花肉放凉后切薄片。

步骤 3

蒜苗头部拍破切段，豆豉和蒜剁成小粒备用。

步骤 4

锅烧热，加入少许油（五花肉会不断出油，所以不用放太多油），油热后倒入五花肉，慢火慢慢将五花肉中的油分逼出来，炒至五花肉干身，加入少许盐，再倒入豆豉和蒜粒翻炒，最后加入少许酱油调味。

步骤 5

把五花肉拨到锅的一边，在另一边倒入蒜苗，放大一点火把蒜苗爆香，加入少许盐炒至断生后用大火与五花肉翻炒均匀即可。

广式蒜苗回锅肉的小贴士

1.五花肉要放凉后再切，如果觉得五花肉不好切薄片，可以放入冰箱凉一会儿，这样切起来更容易些。 2.油不用放太多，因为五花肉会不断出油。 3.炒五花肉的时候放慢火把五花肉的油分带出来。

菜谱创建时间：2012-10-21 18:09:45