免手套膜的维也纳牛肉汉堡

作者： 食光流色

只要揉好面团，只要成团，免手套膜，成品口感很好，当然组织就不能追求太好了。

用料

• 黄油 40克
• 低筋面粉 100克
• 面包粉 300克
• 鸡蛋 57克
• 淡奶油 70克
• 浓稠酸奶 80克
• 水 100克
• 炼乳 12克
• 蜂蜜 15克
• 干酵母 4克
• 盐 6克
• 细砂糖 40克

免手套膜的维也纳牛肉汉堡的做法步骤

步骤 1

100克水，20克面粉，制作成汤种，就是面糊吧。趁热加细砂糖，方便融化，冷藏5个小时（或是有2倍大），加280克面粉及所有湿性食材，酵母用一点点的水融化，一起拌匀。（黄油不加，盐不加）

步骤 2

面团室温发酵4个小时，室温是22℃左右，加入余下的100克面包粉，盐，搅打面团至抱团，加入软化黄油，继续搅打至再次抱团。室温发酵至2倍大，中间折叠一次面团，这配方的面团比较塌，没问题的。

步骤 3

分割成11份，每份75克左右，滚圆醒发15分钟左右。

步骤 4

整形成橄榄型，烤箱发酵。2倍大，就可以刷蛋液，撒芝士粉，割口。

步骤 5

烤箱180℃提前预热15分钟，入烤箱前。

步骤 6

烘焙14分钟。

步骤 7

上色了。

步骤 8

出炉啦！

步骤 9

做成汉堡，或是夹自己喜欢的料。

免手套膜的维也纳牛肉汉堡的小贴士

简单好操作，如果没有炼乳可以不加，没有淡奶油可以用150克牛奶替代。

菜谱创建时间：2022-05-11 18:31:54