简易版【蒜香小龙虾】

作者： 陈美人渔

距离2020年10月2 日最后一次外出品小龙虾，至今已有差不多近俩年的时间… 一直念念不忘的泉州美食，一直心心念念的回来见有，一定要自己动手做… 记【泉州西街美食半日游】，那次最为印象是 走老街深巷，看红砖古厝，觅闽南小吃，游开元寺观双古塔，打卡泉州标志性景点[钟楼]。傍晚入住[湖美之星]，位于美食街中段美食楼，夜游美食街逛吃，面线糊、醋肉、土笋冻、啤酒+小龙虾（当属它最深得我心）… 说起小龙虾，我们每出游，每到一处，只要心想，阿兄必会满足我跟二宝，买一份来解馋，因为啊，在我这边市场，这小东西着实罕见… 今年农历三月廿三，市场卖贝壳类小妹有，只可惜，要炒一大家子六个口的面线还有折腾浇头，只能放弃购买…自那日，我俩天去问一回，终于在上周日问得可以帮忙拿货，哇咔咔，真欢喜，小兴奋许久到提货，心里还是美滋滋滴呐。。。 于是便有下文，出成品，当然，还得感谢二姐（我有四个姐），借鉴了她的方子，然后自己改良…

用料

• 小龙虾 俩斤
• 蒜 独蒜若干粒
• 生抽 2勺
• 蚝油 2勺
• 青岛啤酒 1瓶 500ml
• 盐 适量
• 白醋 适量
• 葵花籽油 适量
• 太太乐鲜鸡汁 1勺
• 白糖 1勺
• 鱼露 0.5勺
• 香菜 一把

简易版【蒜香小龙虾】的做法步骤

步骤 1

购买回来的小龙虾，放清水养，让它吐沙去污

步骤 2

搁适量白醋加盐（这里的适量，各一勺左右），让其吐干净体内的泥沙等杂质

步骤 3

多换几次水，期间可以用筷子等搅动搅动，让它们多活动活动筋骨，待水质变清，大概四个小时的时间 每换水，每加一次盐跟醋

步骤 4

给小龙虾做预处理，戴手套或徒手抓，一个个用刷子，细流动水下刷洗干净 小龙虾的脑壳里有味道鲜美的“黄”，所以在清洗的时候可以用剪刀从头部自上往斜下方大约45度的角度剪下，就可以在保留“黄”的情况下将胃囊取出 两鳃里的脏东西要清除，鳃毛里面吸附了很多细菌，把鳃剪掉，龙虾细爪的根部最容易藏污纳垢，一并剪了 去虾肠，只要用手捏住尾巴中间的翅就能轻松抽出来

步骤 5

锅里倒油（大概半锅或三分之二能油泡虾量就好）烧至七八成熟，下小龙虾小炸出色，捞起扣干油

步骤 6

成色均匀，即可捞起

步骤 7

扣干油

步骤 8

我这里用独蒜，外加一瓶青岛啤酒500ml （或者改纯生或雪花）做菜口感适中，不会偏苦，属于清淡，适合大众口感

步骤 9

锅里留油，煸香三分之二蒜蓉

步骤 10

码入小龙虾，翻炒均匀，倒入啤酒

步骤 11

搁生抽2勺（汤勺）、蚝油2勺（汤勺）、糖1勺（盐罐里的附带勺）、盐1勺（盐勺），鱼露0.5勺（汤勺），炒拌均匀

步骤 12

加盖大火焖煮10分钟，掀盖，汇入余下的三分之一蒜蓉，再炒至均匀试咸淡，最后搁一勺太太乐鲜鸡汁提鲜，翻炒即可熄火出锅（这里最后汇入余下的蒜蓉没有拍照上图）

步骤 13

出锅成品

步骤 14

成色不错，味道也杠杠滴好，够味，下酒赞，好吃到吮指😍 一个字【攀】

步骤 15

码放香菜，小作点缀一下

步骤 16

再来一张，报菜名😀

步骤 17

再多几个角度

步骤 18

给个特写😂

步骤 19

小得瑟，家人一致好评😊

简易版【蒜香小龙虾】的小贴士

无贴士，随笔小记✍ 方便下回自己做时更改，以至达到更好📝

菜谱创建时间：2022-05-11 17:38:14